Metodología de análisis sensorial para incrementar las ventas, en la empresa de macerados Sacha, 2022

Abstract

El presente estudio se desarrolló en la Empresa Sacha, empresa arequipeña próxima a cumplir una década en el mercado, planteando como principal objetivo proponer la implementación de la metodología de Análisis Sensorial para incrementar sus ventas. Como punto preliminar del estudio, se determinó la descripción y diagnóstico del problema identificado, así como los objetivos, justificación, delimitaciones, variables, limitaciones y metodología del proyecto. Posteriormente, se esbozó el marco teórico del estudio, con el fin de analizar los antecedentes a nivel internacional, nacional y local, para posteriormente realizar un análisis de los principales conceptos de la investigación. Se aplicó un estudio del diagnóstico actual de la empresa a través de la metodología del Análisis Sensorial, a través de la cual se observó que el producto menos vendido y con una menor aceptación por parte de los consumidores de Sacha fue el macerado de papaya andina, donde el 12.7% de sus atributos físicos fueron valorados como desagradables. Como parte de la propuesta de mejora se modificaron los atributos físicos del macerado de papaya andina, disminuyendo el grado de alcohol a 17°, dando un color más vívido, un olor y sabor más frutado, mayor cantidad de fruta, un envase más llamativo y una etiqueta visualmente agradable y se crearon dos nuevos macerados de sabores de naranja y fresa. Así mismo, se innovaron otros aspectos a través del plan de marketing, identificando una inversión requerida para la implementación del macerado modificado de S/.2,470.48 y una inversión para la implementación del plan de marketing de S/.29,966.10. Finalmente, se determinó un ratio de 1.90 por cada unidad vendida respecto al macerado modificado, mostrando la viabilidad del producto modificado.