Título: Niveles de uremia que produce el consumo de carne de pollo, res, alpaca, cordeo, jurel y cerdo en personas adultas aparentemente sanas de la ciudad de Arequipa
Asesor(es): López Valencia, Yenny Candelaria
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.00
Fecha de publicación: 24-ago-2023
Institución: Universidad Católica de Santa María
Resumen: Existen muchas investigaciones relacionadas con la uremia debido a que se ha encontrado
relación con otras enfermedades cardio-metabólicas y renales, que afecta a una cuarta parte de
la población con una predominancia en los varones.
El presente estudio tuvo como finalidad evaluar los niveles de uremia que produce el consumo
de carne de pollo, res, alpaca, cordero, jurel y cerdo en personas adultas aparentemente sanas
de la ciudad de Arequipa.
Se realizó un estudio experimental prospectivo, en 10 personas adultos de sexo masculino entre
24 a 38 años. Se midió el ácido úrico sanguíneo basal (en ayunas) de las 10 personas voluntarias,
inmediatamente se sometieron a una dieta absoluta en carne de pollo, equivalente a 50g de sus
sólidos totales. Posteriormente y al cabo de 2 horas de la primera medición, se les volvió a
medir el ácido úrico sanguíneo, realizando la determinación de ácido úrico en suero, por
oxidación con la enzima específica uricasa. De igual manera se procedió con cada tipo de carne,
realizando estos ensayos 2 veces a la semana con 2 variedades de carne. Se usó la prueba de tpara
observaciones pareadas para evaluar la presencia de diferencias.
Completaron el estudio los 10 voluntarios varones. No se encontró diferencias estadísticamente
significativas de ácido úrico sanguíneo (uremia) en el ayuno prolongado de 2 horas con un
promedio inicial de 5.10mg/dL y posterior de 5.09mg/dL. Se obtuvo un incremento de alrededor
del 10% en los valores de ácido úrico sérico (0.57, 0.66, 0.53, 0.5, 0.38, 0.63 mg/dL
vi
respectivamente para pollo, res, alpaca, cordero, jurel y cerdo) en relación a sus
correspondientes valores de ayuno para cada grupo de estudio. Si se encontró evidentes
diferencias entre el ácido úrico (AU) sérico de los voluntarios mayores y los menores de 30
años en alrededor del 10% para cada grupo de estudio en ayunas. De igual manera se encontró
diferencias entre el ácido úrico sérico de los voluntarios con índice de masa corporal (IMC)
normal o menor y los de IMC considerados con sobre peso u obesidad en condiciones de ayuno
en alrededor del 40% para cada grupo de estudio en ayunas.
Se concluyó que hubo diferencia significativa (p=0.001) entre el valor de ácido úrico (AU) en
ayunas y el valor de ácido úrico con ingestión de carne, para cada grupo de estudio (pollo, res,
alpaca, cordero, jurel, cerdo). También se concluyó que los menores de 30 años y los de IMC
menor a 25, presentan un AU sérico menor que los mayores de 30 años (p=0.8946) y los de
IMC mayor a 25 (p=0.4821) cuando se encuentran en ayunas.
Disciplina académico-profesional: Farmacia y Bioquímica
Institución que otorga el grado o título: Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas
Grado o título: Quimico Farmacéutico
Jurado: Cardenas Garcia, Jaime Dante; Ramirez Orellana, Juan Andres; Nieto Montesinos, Rita Milagros
Fecha de registro: 4-oct-2023