Evaluación del sectorgastronómico vegetariano y propuestas de estrategias para impulsar su desarrollo en el mercado de Arequipa 2021

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el sector de la gastronomía vegetariana en la ciudad de Arequipa metropolitana, con el fin de impulsar el desarrollo de la misma. Esta investigación surge a raíz del desconocimiento de la gastronomía vegetariana de sus beneficios y variedad. La gastronomía vegetariana dispone de una gran diversidad de platos saludables bajo un concepto de responsabilidad social, ya que cuida el medio ambiente y respeta la vida animal. Es por eso que informar sobre la gastronomía vegetariana es muy importante y debe de ser impulsada para poder atraer más comensales. El diseño de la investigación es no experimental-transversal, ya que no se va intervenir en el proceso que se está investigando, solo se observan para después analizarlas. Se utilizó herramientas de diagnóstico, un análisis interno y externo; además se aplicó herramientas como las encuestas a los comensales y a los dueños de los establecimientos gastronómicos vegetarianos. Se pudo concluir que los resultados más relevantes fueron las necesidades de fomentar la cultura vegetariana para impulsar el consumo a través de la promoción y difusión de este ya que muchas personas desconocían de todos los productos que ofrecen estos establecimientos. Las estrategias que más resaltan son: la diversificación de sus productos, las campañas de comunicación, implementar más establecimientos, aprovechar los avances tecnológicos (TIC) y brindar asesoría sobre administración a los dueños.