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Pacheco, M., (2024). Diseño de sistema de enfriamiento de uvas de mesa con capacidad nominal de 510 kg/h [Pontificia Universidad Católica del Perú]. http://hdl.handle.net/20.500.12404/27540
Pacheco, M., Diseño de sistema de enfriamiento de uvas de mesa con capacidad nominal de 510 kg/h []. PE: Pontificia Universidad Católica del Perú; 2024. http://hdl.handle.net/20.500.12404/27540
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Título: Diseño de sistema de enfriamiento de uvas de mesa con capacidad nominal de 510 kg/h
Autor(es): Pacheco Callirgos, Marco Augusto
Asesor(es): Barrantes Peña, Enrique José
Palabras clave: Refrigeración--Diseño y construcción; Alimentos--Conservación; Uvas--Industria y comercio--Perú
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.01
Fecha de publicación: 9-abr-2024
Institución: Pontificia Universidad Católica del Perú
Resumen: En la actualidad, el sector agroindustrial en el país para la exportación de uva de mesa está
creciendo; en un mercado competitivo nace la necesidad de mejorar la cadena de frío para la
exportación de la uva de mesa y poder ofrecer un mejor producto de calidad. En ese sentido, se
necesita fijar unas ciertas características al producto para su exportación mediante un adecuado
enfriamiento. Con este propósito, se desarrolló el diseño y selección de componentes de un sistema
de enfriamiento de uva de mesa con capacidad nominal de 510 kg/h. Se tomó como referencia las
normas alimentaria CODEX STAN 255-2007 y NTP 0.11.12.2005 para cumplir con los requisitos
finales de temperatura de la uva. Además, se consideró lo estipulado en los manuales de ASHRAE
“Refrigeration 2018” y “Fundamentals 2017”; así como las directrices del Código Nacional de
Electricidad y el uso de programas CAD. La propuesta es un sistema de enfriamiento rápido de tipo
túnel estático de aire forzado con capacidad nominal de 510 kg/h, con una temperatura del aire del
túnel de -15°C, la temperatura de evaporación es de -20°C y la de condensación es de 40°C. El tiempo
de enfriamiento de 7,61 h, además de una capacidad de refrigeración de 31,43 kW y el uso de
refrigerante R404a. Las dimensiones del sistema de enfriamiento son de 6 300 x 5 300 x 3 500 mm
largo, ancho y alto respectivamente; y con costo total de USD 101 083,57.
Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/20.500.12404/27540
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Mecánica
Institución que otorga el grado o título: Pontificia Universidad Católica del Perú. Facultad de Ciencias e Ingeniería
Grado o título: Ingeniero Mecánico
Jurado: Tupia Anticona, Walter Mariano; Barrantes Peña, Enrique José; Lean Sifuentes, Paul Pedro
Fecha de registro: 9-abr-2024
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