Propuesta de mejora en la gestión de producción y logística para incrementar la rentabilidad de una empresa de catering, Trujillo 2020

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo general aplicar la propuesta de mejora en la gestión de producción y logística de una empresa de catering mediante el uso de herramientas de ingeniería industrial para el incremento de rentabilidad, ya sean por operación manual, baja capacidad de producción, pronósticos deficientes, compras reactivas o materias primas obsoletas. Planteado el problema, objetivos, hipótesis y variables, se hizo uso de la gestión de producción y logística, en el cual se aplicaron herramientas como estudio del trabajo, estudio de tiempos, pronósticos estacionales, MAD, señal de rastreo, MRP y buenas prácticas de almacenamiento, dichas propuestas de mejora se aplicaron a cada una de las causas raíz que presentaba la empresa mediante el diagrama Ishikawa, enfocándose en las que tienen mayor impacto en la rentabilidad de la empresa con un total de 5. Las propuestas de mejora se basaron en la implementación de herramientas de ingeniería industrial lo que permitió eliminar o disminuir actividades que no generaban valor alguno para la empresa ocasionando insatisfacción en el cliente. Implementando dichas mejoras, se obtendría una ganancia total de S/6,221. El VAN fue S/1,189. El TIR, 68.92%; El Beneficio-Costo 1.83 y el Periodo de Retorno de Inversión (PRI), 6 meses. Estos indicadores demuestran la conveniencia de la propuesta.

The general objective of this work is to apply the proposal for improvement in the production and logistics management of a catering company through the use of industrial engineering tools to increase profitability, whether by manual operation, low production capacity, forecasts deficient, reactive purchases or obsolete raw materials. Once the problem, objectives, hypotheses and variables were raised, production and logistics management were used, in which tools such as work study, time study, seasonal forecasts, MAD, tracking signal, MRP and good practices were applied. storage, these improvement proposals were applied to each of the root causes presented by the company through the Ishikawa diagram, focusing on those that have the greatest impact on the profitability of the company with a total of 5. The improvement proposals were based on the implementation of industrial engineering tools, which made it possible to eliminate or reduce activities that did not generate any value for the company, causing customer dissatisfaction. Implementing these improvements, a total profit of S / 6,221 would be obtained. The NPV was S / 1,189. The IRR, 68.92%; The Benefit-Cost 1.83 and the Period of Return on Investment (PRI), 6 months. These indicators demonstrate the suitability of the proposal.