Estudio de prefactibilidad para la instalación de un restaurante de comida peruano japonesa en la ciudad de Trujillo

Abstract

El mercado de gastronomía en nuestra ciudad ha experimentado en los últimos años un crecimiento no muy vertiginoso; sin embargo en los últimos meses ha presentado un cuadro de madurez interesante debido a la apertura de nuevos Centros Comerciales o Malls que han traído diversas propuestas de comida rápida donde las personas acuden muy frecuentemente ya sea por la novedad o simplemente por las nuevas opciones y de esta manera cambiar un poco lo tradicional que se ofrecía en nuestra ciudad. Es así como surge la idea de “El Jaladito Perucho Gourmet Show” , un lugar distinto donde se ofrecerá una variedad de potajes innovadores de nivel intern acional utilizando como herramienta principal el TEPPANYAKI o Arte de la Plancha Japonesa, en la cual se realizará fusión gastronómica, es decir se aplicará a la carta innovaciones con los platos existentes y tradicionales de nuestra ciudad en la forma de prepararlos y presentarlos; y de esta manera marcar una diferencia con la propuesta gastronómica actual en la que solo podemos encontrar comidas ya conocidas sin ningún tipo de valor agregado. Ésta propuesta está destinada a un determinado segmento conformado por personas entre los 25 y 50 años de edad, que pertenezcan a los NSE A, B y C, es decir que perciban ingresos desde S/1,300.00 nuevos soles en adelante y que residan en los distritos de Trujillo y Víctor Larco Herrera de la provincia de Trujillo del Departamento de La Libertad, lo que en cifras representa el total de 54,804 clientes potenciales. En el desarrollo del proyecto podemos observar que el VAN económico es de S/224 ,179.00 Nuevos Soles lo que permite la viabilidad del proyecto. Por otro lado el Costo Promedio Ponderado de Capital es 12.45% y el TIR económico 52.47%. El 70% de la inversión total será aportado por los accionistas y el 30% restante se financiará mediante un préstamo al Banco Financiero. El periodo de recuperación del capital es de Dos años y Cinco meses posteriores a la puesta en marcha del proyecto. La responsable de la puesta en marcha del proyecto es la Srta. Carla Vanesa Mendoza Povis, Bachiller en Administración de Empresas de la Universidad Privada del Norte de la ciudad de Trujillo en el Departamento de La Libertad.

In the recent years the food market of Trujillo has experienced a not very rapid growth. However; in recent months, this food market has presented an interesting picture of maturity due to the opening of new shopping centers, which have brought several new fast food restaurants where people come frequently, because of sheer curiosity or because of the new options. This has brought about a shift for the traditional that used to be offered in ou r city. In the midst of this, we came up with the idea of El Jaladito Perucho Gourmet Show, a different place where we will offer a wide array of innovating international dishes prepared with the teppanyaki or art of the Japanese iron griddle as the main t ool. At El Jaladito Perucho Gourmet Show we willcreate a gastronomic fusion by using a menu of innovations with the already existing typical dishes of the city and the way these will be prepared and presented to the customers. This way we will set a differ ence from the common gastronomic proposal that just offers the conventional dishes with no added value of any sort. Our restaurant offers two different proposals; one aimed at the A, B, C segment, that is, 2 5- year-old-and-50 clients from the districts of Trujillo and Victor Larco Herrera, with a monthly income below S/. 1,300. This segment consists of 54,804 potential clients. In the development of this Project we have calculated the Net Present V alue (NPV) at S/.224,179.00, which allows the viability of th e project. Likewise, the Weighted Average Cost of Capital (WACC) is 12.45% and the Intern al Rate of Return (IRR) is 52.47% The investors will finance 70% of the project, while the remaining 30% will be financed with a loan from Financier Bank. The payback period is 2 years and 5 months starting from the beginning of the project . The leader of the implementation of the project is Carla Vanesa Mendoza Povis, a Bachelor in Business Management from Private University of North of Trujillo - La Libertad.