Evaluación Ocratoxina A (OTA) por Cromatografía Liquida de Alta Eficiencia (HPLC) en Capsicum annuum L. “Páprika” procedente del mercado mayorista de Lima-Perú

Abstract

El fruto de Capsicum annuum L. “páprika” es utilizado en la dieta, ya sea fresca o procesada. El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la concentración de ocratoxina A (OTA) en páprika seca a granel procedente del mercado mayorista de Lima-Perú. La OTA se extrajo utilizando metanol: bicarbonato de sodio al 3%, purificándose mediante columnas de inmunoafinidad y posterior cuantificación por Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento (HPLC). Se evaluó el porcentaje de recuperación mediante el uso de muestras fortificadas con OTA. Se concluye que todas las muestras de páprika a granel obtenidas del mercado mayorista de Lima-Perú analizadas presentaron contenido OTA y que el 25% de las muestras presentan valores que superan el límite máximo de la especificación permitida de OTA según el Codex Alimentarius, el método evidenció un porcentaje de recuperación mayor a 70%.