Title: Evaluación del efecto de diferentes parámetros en la obtención de maltodextrina mediante hidrólisis enzimática del almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz) a través del diseño factorial
Advisor(s): Vicuña Galindo, Eder Clidio
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract: Obtiene, a través de un modelo matemático, la
relación existente entre las diferentes variables (concentración de enzima, concentración
de sustrato, temperatura de digestión y tiempo de digestión) en la obtención de
maltodextrina mediante tratamiento enzimático del almidón de yuca (Manihot esculenta
Crantz). Para esto, se realizó una caracterización de la yuca, luego se llevó a cabo pruebas
preliminares, extrayendo el almidón de la yuca y sometiéndolo a hidrólisis con una
enzima comercial alfa amilasa 300 KNU/g, variando la concentración del sustrato a 10,
20 y 30% masa/masa, concentración de enzima a 0.01, 0.02 y 0.03% y temperaturas de
digestión a 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 y 100°C y determinando la respuesta de Equivalentes
de dextrosa (ED). Para las pruebas definitivas se estableció los niveles de cada uno de los
factores para el diseño: en el factor Temperatura de digestión (A) se tomaron los niveles
mínimo y máximo de 40 y 60°C. Como concentración de sustrato (B) se definió los
valores en 20 y 30 % m/m. La concentración de enzima (C) se determinó en los valores
0.01 y 0.03% y el tiempo de digestión en 15 y 30 minutos. El rendimiento del proceso
resultó 91.5% en función a la yuca en base seca. Los factores y sus respuestas fueron
evaluados mediante ANOVA en el software Minitab 18, resultando el modelo matemático
predictivo: DE= 0.454375 + 0.128781 x Temperatura - 0.0601875 x [Sustrato] – 10.25 x
[Enzima] + 0.065625 x Tiempo + 5.75312 x Temperatura x [Enzima]; con una desviación
S=0.196883, coeficiente de determinación R2=99.78% y porcentaje de error promedio de
1.20%. Para simplificar el modelo predictivo, se consideró los factores e interacciones
significativos: Temperatura, Concentración de sustrato, Concentración de enzima,
Tiempo de digestión y la interacción Temperatura – Concentración de enzima en la
expresión.
Discipline: Ingeniería Química
Grade or title grantor: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química
Grade or title: Ingeniero Químico
Juror: Estela Escalante, Waldir Desiderio; Crisóstomo Gordillo, Oscar Amado
Register date: 28-Jun-2023