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Vicuña Galindo, Eder Clidio
Villavicencio Sánchez, Nancy
2023-06-28T22:00:23Z
2023-06-28T22:00:23Z
2021
Villavicencio, N. (2022). Evaluación del efecto de diferentes parámetros en la obtención de maltodextrina mediante hidrólisis enzimática del almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz) a través del diseño factorial. [Tesis de pregrado, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería Química, Escuela Profesional de Ingeniería Química]. Repositorio institucional Cybertesis UNMSM. (es_PE)
https://hdl.handle.net/20.500.12672/19852
Obtiene, a través de un modelo matemático, la relación existente entre las diferentes variables (concentración de enzima, concentración de sustrato, temperatura de digestión y tiempo de digestión) en la obtención de maltodextrina mediante tratamiento enzimático del almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz). Para esto, se realizó una caracterización de la yuca, luego se llevó a cabo pruebas preliminares, extrayendo el almidón de la yuca y sometiéndolo a hidrólisis con una enzima comercial alfa amilasa 300 KNU/g, variando la concentración del sustrato a 10, 20 y 30% masa/masa, concentración de enzima a 0.01, 0.02 y 0.03% y temperaturas de digestión a 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 y 100°C y determinando la respuesta de Equivalentes de dextrosa (ED). Para las pruebas definitivas se estableció los niveles de cada uno de los factores para el diseño: en el factor Temperatura de digestión (A) se tomaron los niveles mínimo y máximo de 40 y 60°C. Como concentración de sustrato (B) se definió los valores en 20 y 30 % m/m. La concentración de enzima (C) se determinó en los valores 0.01 y 0.03% y el tiempo de digestión en 15 y 30 minutos. El rendimiento del proceso resultó 91.5% en función a la yuca en base seca. Los factores y sus respuestas fueron evaluados mediante ANOVA en el software Minitab 18, resultando el modelo matemático predictivo: DE= 0.454375 + 0.128781 x Temperatura - 0.0601875 x [Sustrato] – 10.25 x [Enzima] + 0.065625 x Tiempo + 5.75312 x Temperatura x [Enzima]; con una desviación S=0.196883, coeficiente de determinación R2=99.78% y porcentaje de error promedio de 1.20%. Para simplificar el modelo predictivo, se consideró los factores e interacciones significativos: Temperatura, Concentración de sustrato, Concentración de enzima, Tiempo de digestión y la interacción Temperatura – Concentración de enzima en la expresión. (es_PE)
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Universidad Nacional Mayor de San Marcos (es_PE)
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Universidad Nacional Mayor de San Marcos (es_PE)
Repositorio de Tesis - UNMSM (es_PE)
Almidón (es_PE)
Yuca (es_PE)
Modelos matemáticos (es_PE)
Evaluación del efecto de diferentes parámetros en la obtención de maltodextrina mediante hidrólisis enzimática del almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz) a través del diseño factorial (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química (es_PE)
Ingeniería Química (es_PE)
Ingeniero Químico (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
09069542
https://orcid.org/0000-0003-4980-0490 (es_PE)
45273138
531026 (es_PE)
Estela Escalante, Waldir Desiderio
Crisóstomo Gordillo, Oscar Amado
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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