Título: Evaluación de los compuestos bioactivos, antioxidantes y actividad antimicrobiana de las semillas, pulpa y cáscara de Passiflora tripartita “tumbo serrano” en estado fresco y deshidratado
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Resumen: Evalúa los compuestos bioactivos, capacidad
antioxidante y actividad antimicrobiana en la semilla, pulpa y cáscara en estado fresco y
deshidratado (40°C) del fruto de Passiflora tripartita var. mollisima. Los frutos fueron
recolectados en Huancayo-Junín durante su estado de madurez tipo pintón. Los componentes
del fruto (semillas, pulpa y cáscara) fueron separados en dos grupos, fresco (F) y deshidratado
(D). Se prepararon extractos etanólicos 70% (v/v) por maceración y sonicación de cada grupo
durante 3 días. Se determinaron los compuestos polifenólicos totales(CPT) y flavonoides
(CFT); y la capacidad antioxidante mediante radicales exógenos DPPH y ABTS por
espectrofotometría. También se evaluó la actividad antimicrobiana frente a Escherichia coli y
Staphylococcus aureus, mediante el método de difusión en disco. El extracto que tuvo mayor
CPT (684.86 ± 31.55 mg EAG/g extracto seco) y CFT (178.78 ± 5.22 mg quercetina/g extracto
seco) fue de la semilla deshidratada. La mayor capacidad antioxidante le correspondió a la
semilla fresca con IC50 de 2.88 y 3.44 μg/mL medidos por radicales DPPH y ABTS
respectivamente. Respecto a la actividad antimicrobiana, todos los extractos presentaron
actividad antimicrobiana frente a Escherichia coli entre ellos la cáscara deshidratada presentó
mayor porcentaje de inhibición (17.11%), mientras que, frente a Staphylococcus aureus los
extractos no mostraron inhibición. Los procesos de extracción etanólica al 70% v/v y
sonicación tanto en estado fresco y deshidratado permitieron liberar compuestos bioactivos. En consecuencia, se detectó alta capacidad antioxidante y efecto antimicrobiano; es decir, estos
procesos tecnológicos serían recomendables para obtener extractos con potencial antioxidante
y ser usado como insumo alimentario en la formulación de productos agroindustriales.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Grado o título: Bachiller en Ingeniería Agroindustrial
Jurado: Reyna Mariñas, Leoncio; Santisteban Rojas, Oscar Pedro; Calixto Cotos, María Rosario
Fecha de registro: 18-oct-2023