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Title: Caracterización, análisis sensorial y estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana). Autenticidad de aceites comerciales de sacha inchi
Advisor(s): Ceroni Galloso, Mario
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.01
Issue Date: 2017
Institution: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract: Determina el perfil característico de los componentes mayoritarios y minoritarios como triglicéridos, ésteres metílicos de ácidos grasos, tocoferoles, esteroles, hidrocarburos; así como de otros parámetros físico-químicos (densidad, viscosidad, índice de acidez y peróxido, entre otros), análisis sensorial y estabilidad oxidativa; del aceite de sacha inchi de la especie Plukenetia huayllabambana, que comprueben la calidad y autenticidad de los aceites etiquetados y comercializados como aceites de sacha inchi virgen y extra virgen. Determina el perfil organoléptico del aceite de sacha inchi de la especie P. huayllabambana y los marcadores de calidad y genuinidad de aceites comerciales de sacha inchi.
Note: Publicación a texto completo no autorizada por el autor
Discipline: Ciencias Químicas
Grade or title grantor: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Unidad de Posgrado
Grade or title: Doctor en Ciencias Químicas
Juror: Montoya Rossi, Eduardo Haroldo; Cosco Salguero, Gloria Alejandrina; Perez Camino, Maria del Carmen; Moreda, Wenceslao
Register date: 17-Jan-2018



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