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Título: Barreras y facilitadores para ofertar preparaciones saludables en cafeterías de una universidad pública de Lima, 2020
Asesor(es): Delgado Pérez, Doris Hilda
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Fecha de publicación: 2022
Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Resumen: Comprende las barreras y facilitadores en relación con la oferta de preparaciones saludables por el arrendatario y/o encargado de cafeterías de una universidad pública peruana. El enfoque fue cualitativo y el diseño fenomenológico. Las técnicas fueron el análisis de fotografías de los ambientes de las cafeterías universitarias y entrevista a profundidad cuyo instrumento, guía semiestructurada fue revisado por 3 jueces expertos. Las entrevistas se llevaron a cabo en el lugar del trabajo y se grabaron en audio, se transcribieron textualmente y se aplicó el análisis temático. Los ocho participantes definieron las características de una preparación saludable como el plato que sea equilibrado, variado, balanceado, fresco y preparado al momento. Los temas principales sobre las barreras para ofertar preparaciones saludables fueron variados: preferencia por preparaciones no saludables, poco tiempo disponible para alimentarse, inadecuados hábitos alimentarios y bajos recursos del comensal. Además, publicidad y marketing, mayor disponibilidad de preparaciones no saludables y conocimientos insuficientes acerca de alimentación saludable. Mientras que los facilitadores para ofertar preparaciones saludables fueron: gustos y preferencia de preparaciones saludables, disponibilidad de preparaciones saludables y promoción de los beneficios en la salud de los comensales. Se concluye que el abordaje de las barreras y facilitadores en relación con la oferta de preparaciones saludables que se brindan en las cafeterías universitarias constituyen factores cruciales para el logro del aumento gradual en la disponibilidad y la publicidad de preparaciones saludables que sean accesibles, nutritivas, adecuadas, balanceadas e inocuas en las cafeterías de una universidad pública.
Disciplina académico-profesional: Nutrición
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Medicina. Escuela Profesional de Nutrición
Grado o título: Licenciado en Nutrición
Jurado: Espinoza Bernardo, Sissy Liliana; Cardozo Alarcón, Vanessa; Higa Yamashiro, Ana Maria
Fecha de registro: 13-jul-2022



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