Diseño de una fábrica de producción de limoncello a base de limón de descarte en la región Piura

Abstract

La tesis tiene como objetivo plantear el diseño de una fábrica de producción de licor macerado a partir del limón descartado en la región Piura. El objetivo es aprovechar una oportunidad de negocio; puesto que se pretende agregar valor al limón que no es seleccionado como producto de exportación y transformarlo en una bebida conocida como limoncello. El producto final, conocido por su origen italiano y su característico sabor a limón, será adaptado a la región empleando el limón Tahití, el cual es popular entre la población. Por otro lado, se busca que el proceso de producción siga parámetros de calidad para asegurar que sea apto para consumo humano. En la etapa de experimentación, se ha adaptado la receta original y se proponen cuatro prototipos, la primera variable es el tiempo de maceración de la cáscara del limón y la segunda el tipo de azúcar a emplear en el almíbar. La determinación del segmento de mercado ha tomado como base el estudio realizado a un sector de la población a través de una encuesta, la cual tuvo como objetivo delimitar tanto la aceptación como el costo que está dispuesto a pagar este segmento dentro de la región Piura y considerar los principales puntos de distribución. Así mismo, se describe el proceso y se determina la capacidad de la producción para una adecuada selección de la maquinaria y el equipo que intervendrán en la producción. De igual manera, se diseña la disposición en planta para optimizar el espacio y se elige la localización más apropiada para la construcción de ésta. Por último, se contempla la parte económica y financiera, que involucra desde los costos por la inversión en terreno, construcción, materia prima, mano de obra, etc., pasando por la forma de financiamiento seleccionada para el desarrollo del proyecto. Finalmente, evalúa la rentabilidad en un determinado horizonte de tiempo, a través de dos indicadores financieros conocidos como VAN y TIR.