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Guevara, S., Ipanaqué, M. (2018). Diagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piura [Tesis, Universidad de Piura]. https://hdl.handle.net/11042/3673
Guevara, S., Ipanaqué, M. Diagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piura [Tesis]. : Universidad de Piura; 2018. https://hdl.handle.net/11042/3673
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author = "Ipanaqué Atarama, Mayra Lucía",
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Título: Diagnóstico productivo y de calidad de la panela granulada en Piura
Asesor(es): Cruz Alcedo, Gastón Eduardo
Fecha de publicación: 6-nov-2018
Institución: Universidad de Piura
Resumen: La tesis tiene como propósito realizar un diagnóstico técnico acerca de las características de algunos módulos representativos de acopio y procesamiento de panela granulada en la sierra piurana, conocer las condiciones actuales en las que son operados por sus respectivas asociaciones de productores y recoger la información necesaria para proponer soluciones que permita a los pequeños productores comprender y cumplir, permanentemente, cada uno de los aspectos de calidad establecidos en la norma técnica de la panela, con el fin de tenerlos en cuenta en el proceso de elaboración y aprobación de la panela granulada para su consumo y uso industrial. Esto se realizó a través de visitas técnicas enfocadas en la infraestructura, control de producción y gestión de calidad e inocuidad en tres módulos. Asimismo, se realizaron pruebas experimentales de humedad y granulometría en 38 muestras de panela, y los valores de humedad estuvieron dentro del rango establecido por la norma técnica. En el caso de la granulometría hay una alta variabilidad entre muestras. Finalmente, existe trazabilidad en el proceso de producción a través de la elaboración de registros; sin embargo, hay ciertos aspectos del diagnóstico que se pueden mejorar.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/11042/3673
Disciplina académico-profesional: Ingeniería
Institución que otorga el grado o título: Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería
Grado o título: Ingeniero Industrial y de Sistemas
Fecha de registro: 6-nov-2018
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