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Marcelo, E., (2020). Formulación y nivel de aceptabilidad de una bebida elaborada a partir de pitahaya (selenicereus megalanthus) [Tesis, Universidad Señor de Sipán]. https://hdl.handle.net/20.500.12802/6952
Marcelo, E., Formulación y nivel de aceptabilidad de una bebida elaborada a partir de pitahaya (selenicereus megalanthus) [Tesis]. PE: Universidad Señor de Sipán; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12802/6952
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Title: Formulación y nivel de aceptabilidad de una bebida elaborada a partir de pitahaya (selenicereus megalanthus)
Authors(s): Marcelo Bances, Elías Igor
Advisor(s): Solano Cornejo, Miguel Ángel
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.01.02
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Señor de Sipán
Abstract: La pitahaya es un fruta exótica con alto contenido de compuestos nutricionales, como la
vitamina C, que no es aprovechado industrialmente, por lo cual la presente investigación
se planteó formular una bebida a partir de pitahaya (Selenicereus megalanthus), para lo
cual se desarrollaron 5 formulaciones, variando la dilución 1:1, 1:2 y 1:3 y Brix finales de
14 y 15. Se evaluó la aceptabilidad sensorial (Sabor, Color, Olor y apariencia general)
mediante el empleo de una escala no estructurada y el contenido de vitamina C por
espectrofotometría. La formulación que tuvo mayor aceptabilidad fue la que tuvo una
dilución de 1:2 y 14 °Brix, teniendo además un alto contenido de vitamina de C (5.51
mg/100ml).
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.12802/6952
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Register date: 4-Mar-2020
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