Deficiente gestión logística y de inventarios en la cadena de pizzas Mamma Tomato en Lima – Perú, 2023

Abstract

La presente investigación analiza la “Deficiente gestión logística y de inventarios en la cadena de pizzas Mamma Tomato en Lima – Perú, 2023“. El problema central identificado se encuentra en la gestión logística y la cadena de suministro, específicamente en la gestión de inventarios de Mamma Tomato, lo cual tiene un impacto en el área de operaciones, y más específicamente, en el centro de producción. En este sentido, para identificar el problema se desarrolló el Diagrama de Ishikawa, evidenciando una “deficiente gestión logística y de inventarios”. Asimismo, los elementos claves identificados fueron: (1) Control y gestión de inventarios, (2) Gestión de entregas de insumos a las tiendas y (3) Alta deserción de personal operativo. Se concluye que, la mejor alternativa de solución es la implementación del sistema integrado en la cadena de pizzas Mamma Tomato, con un costo de instalación de 2500 soles y un costo unitario por usuario de 50 dólares para 20 usuarios, es económicamente viable. El gasto anual de 46,500 soles se justifica por los beneficios operativos que aporta el sistema, posicionándolo como una opción sostenible a largo plazo. Además, el plazo implementación es de 6 semanas.

This research analyzes the “Poor logistics and inventory management in the Mamma Tomato pizza chain in Lima - Peru, 2023“. The central problem identified is found in logistics and supply chain management, specifically in Mamma Tomato's inventory management, which has an impact on the operations area, and more specifically, on the production center. In this sense, to identify the problem, the Ishikawa Diagram was developed, evidencing “poor logistics and inventory management.” Likewise, the key elements identified were: (1) Inventory control and management, (2) Management of supplies deliveries to stores and (3) High attrition of operational personnel. It is concluded that the best alternative solution is the implementation of the integrated system in the Mamma Tomato pizza chain, with an installation cost of 2,500 soles and a unit cost per user of 50 dollars for 20 users, it is economically viable. The annual expense of 46,500 soles is justified by the operational benefits that the system provides, positioning it as a long-term sustainable option. Furthermore, the implementation period is 6 weeks.