Propuesta de mejora para incrementar la productividad en una pyme panificadora utilizando herramientas de Lean Manufacturing y Systematic Layout Planning (SLP)

Abstract

En 2022, la producción del sector panificador peruano aumentó un 9%. Actualmente el consumo per cápita anual es de 30 kg, sin embargo, existen países vecinos que triplican este valor, como Chile que actualmente este valor anual es de 96 kg. Esto significa una oportunidad para el crecimiento de la producción de productos del sector panificador. No obstante, en ese mismo año, 600 panaderías cerraron operaciones, dado al incremento de precios en materias primas, y los decrementos de márgenes operativos de sus ventas. Debido a esto, la productividad es un indicador crucial para una correcta gestión en las operaciones en una panadería.

El presente trabajo consiste en analizar la productividad en la línea de producción de pan francés en una pyme panificadora, en donde se identificó que la productividad actual es de 64.30% siendo esta una cifra inferior a lo propuesto por sus competidores 75.50%, siendo este el objetivo a superar en el presente trabajo. Esta baja productividad es ocasionada por los tiempos empleados en la búsqueda de utensilios de trabajo, los recorridos innecesarios de materia prima y la existencia de productos defectuosos. Ante esto, se propone un modelo en el cual integra las herramientas 5S, Poka Yoke y Systematic Layout Planning (SLP) con el objetivo de incrementar la productividad en la línea de producción mencionada. Tras validar el modelo de mejora, se obtuvo una reducción de tiempos empleados en traslados y cantidad de productos defectuosos de 64.06% a 71.20% respectivamente, en consecuencia, la productividad incrementó de 64.30% a 70.06%.

In 2022, production in the Peruvian baking sector increased by 9%. Currently, annual per capita consumption is 30 kg, however, there are neighboring countries that triple this value, such as Chile, which currently has this annual value of 96 kg. This means an opportunity for the growth of the production of products in the baking sector. However, in that same year, six hundred bakeries closed operations, due to the increase in prices of raw materials, and the decrease in operating margins on their sales. Because of this, productivity is a crucial indicator for proper management of operations in a bakery.

The present work consists of analyzing the productivity in the production line of French bread in an SME bakery, where it was identified that the current productivity is 64.30%, this being a figure lower than that proposed by its competitors 75.50%, this being the objective to overcome in this project. This low productivity is caused by the time spent searching for work utensils, unnecessary routes for raw materials and the existence of defective products. Given this, a model is proposed in which it integrates the 5S, Poka Yoke and Systematic Layout Planning (SLP) tools with the objective of increasing productivity in the aforementioned production line. After validating the improvement model, a reduction in times spent on transfers and the number of defective products was obtained from 64.06% to 71.20% respectively, consequently, productivity increased from 64.30% to 70.06%.