Optimización de la trazabilidad de la cadena logística y de frío en la importación de carnes congeladas

Abstract

Los procesos de la cadena logística internacional son esenciales para que los productos sean enviados de manera eficiente desde la producción de un país hasta el punto de destino en otra región. En este punto, se debe considerar que hay productos que son más sensibles que otros y requieren un cuidado especial, como son las carnes. La demanda de estos productos ha crecido tanto que el mercado local no se abastece, lo cual genera la necesidad de importar marcas extranjeras y es un reto constante para las empresas mantener una adecuada cadena de frío. En el presente trabajo, se analizó a una empresa importadora de carnes y menudencias congeladas con la finalidad de determinar a qué se debe que uno de sus productos, el pulmón vacuno, constantemente arribe con daños y proponer una solución. Para ello, se utilizó la metodología cualitativa mediante el estudio de investigaciones nacionales e internacionales, que permitieron contrastar la información con las entrevistas realizadas y dar un mayor alcance para analizar qué solución es la más viable. Luego se determinó que la mejor opción para la empresa es cambiar los términos de compra con sus proveedores. Esto le permitirá tener mayor control sobre las operaciones de origen y optimizará sus costos de importación.

All processes of the international logistics chain are essential for products to be sent efficiently from one country to another. At this point, it must be considered that there are products that are more sensitive than others and require special care, such as meats. The demand for this type of products has grown so much that the local market is not supplied, which generates the need to import foreign brands and it is a constant challenge for companies to maintain an adequate cold chain. In this investigation, a company that imports frozen meats and offal was analyzed with the purpose of determining why one of its products, beef lung, constantly arrives with damage and proposing a solution. To do this, qualitative methodology was used through the study of national and international research, and it was determined that the best option for the company is to change the purchasing terms with its suppliers. This will allow you to have greater control over origin operations and optimize the import costs.