Caracterización de los ingredientes, composición nutricional y costos de sustitutos veganos de carnes de origen animal: un estudio en Perú y Reino Unido en el año 2021

Abstract

Objetivo: Caracterizar los ingredientes y composición nutricional reportados en las etiquetas y costos de los sustitutos veganos de carnes de origen animal en Perú y Reino Unido (UK) en el año 2021.

Método: Estudio descriptivo, transversal. Se seleccionaron 158 sustitutos veganos de carnes de origen animal de tiendas veganas y supermercados de Perú y UK. Se utilizaron pruebas estadísticas U Mann-Whitney para análisis bivariado, Kruskal Wallis para variables politómicas y prueba exacta de Fisher para comparación de variables, considerando un nivel de significancia valores p<0.05.

Resultados: Los ingredientes más reportados en las etiquetas de los sustitutos veganos de carnes de origen animal en Perú y UK fueron cereales, tubérculos, leguminosas y aceites vegetales. Según la composición nutricional, los sustitutos de UK tienen mayor cantidad de kilocalorías, grasas totales, grasas saturadas y fibra que los de Perú, y fueron más costosos. En todos los sustitutos, más del 60,0% no cumplen con los estándares de alimentación saludable para sodio en Perú ni UK. En grasas totales en todos los sustitutos de UK, más del 80% no cumple con las recomendaciones.

Conclusión: En Perú y UK los sustitutos veganos no necesariamente son saludables ya que, la mayoría excede los estándares para sodio, grasa saturada y grasa total. Además, el costo es mayor que su equivalente de origen animal.

Objective: To characterize the ingredients and nutritional composition reported on the labels and costs of vegan meat substitutes of animal origin in Peru and the United Kingdom in the year 2021.

Method: Descriptive, cross-sectional study. 158 vegan meat substitutes of animal origin were selected from vegan stores and supermarkets in Peru and the UK. U Mann-Whitney and Kruskal-Wallis tests was used for comparing medians, and the Fisher's exact test for comparing proportions, considering a level of significance of p<0.05.

Results: The most used ingredients in Peru and the UK were cereals, tubers, legumes and vegetable oils. According to the nutritional composition, the UK substitutes have a higher number of kilocalories, total fat, saturated fat and fiber than those in Peru. The cost of substitutes from the UK is higher than those from Peru in all foods and according to category. In all substitutes, more than 60.0% do not meet the healthy eating standards for sodium in Peru or the UK. In total fats in all UK substitutes, more than 80% do not meet the recommendations.

Conclusion: In Peru and the UK, not commercialized vegan substitutes are necessarily healthy, since most exceed the regulations for sodium, saturated fat, and total fat. In addition, the cost is higher than its equivalent of animal origin.