Mejora en el proceso de producción de cerveza artesanal basado en herramientas Lean Manufacturing para reducir productos defectuosos en una Micro cervecería

Abstract

El trabajo de suficiencia profesional se ha realizado en una micro cervecería artesanal para reducir el rechazo de sus productos por calidad, para el cual se ha realizado un análisis del sector, se identificaron las causas que generaron el rechazo por calidad, se identificaron las principales causas raíz del problema y se aplicaron herramientas de Lean Manufacturing como estandarización del trabajo y Poka Yoke; con las herramientas establecidas y verificadas se estableció un cronograma de implementación, evaluación financiera para determinar la viabilidad del planteamiento para finalmente verificar su funcionalidad mediante implementación de la propuesta y verificar que se logra reducir el porcentaje de rechazo de manera efectiva de 19.65% a 1.06% cumpliendo con el objetivo de reducción menor al 5.0%.

The professional sufficiency work has been carried out in a micro craft brewery to reduce the rejection of its products due to quality, for which an analysis of the sector has been carried out, the causes that generated the rejection due to quality were identified, the main causes were identified. root of the problem and Lean Manufacturing tools such as work standardization and Poka Yoke were applied; With the established and verified tools, an implementation schedule was established, a financial evaluation was established to determine the viability of the approach to finally verify its functionality through implementation of the proposal and verify that the rejection percentage was effectively reduced from 19.65% to 1.06%. complying with the reduction objective of less than 5.0%.