Recomendación de menú, canasta y determinación del precio mensual de una alimentación saludable para el tipo de hogar más común en distritos con alta pobreza monetaria de Lima Metropolitana, marzo 2022

Abstract

Antecedentes: Durante años, se han desarrollado diversas propuestas de canastas alimentarias, pero estas se han enfocado en satisfacer las necesidades energéticas y no han abordado una alimentación saludable de forma integral. Objetivo: Determinar el precio de una canasta mensual de alimentación saludable (CMAS) en distritos con alta pobreza monetaria de Lima Metropolitana, 2022. Metodología: Estudio transversal descriptivo realizado en tres etapas: 1) recolección de precios de alimentos en un mercado de Independencia, Carabayllo y Villa María del Triunfo durante marzo de 2022, 2) elaboración de una recomendación de menú saludable para un hogar nuclear con hijos en base a los requerimientos de energía, macronutrientes y hierro, y 3) cálculo de la composición y precio de la CMAS. Resultados: Se establecieron las fases y la metodología para actualizar el precio de la CMAS en otros períodos y contextos. Se elaboró una recomendación de menú mensual saludable para el tipo de hogar más común en los distritos seleccionados, y se determinó la composición de la CMAS a partir de esto. Finalmente, el precio calculado de la CMAS fue de 918.67 soles, lo que equivale al 98.8% del salario mínimo de un individuo para la fecha en que se recolectaron los precios. Conclusiones: En un hogar que recibe dos salarios mínimos, el precio de la CMAS representa casi la mitad de los ingresos. Además, la metodología desarrollada en esta investigación puede ser replicada y adaptada a diferentes contextos y periodos de tiempo. Asimismo, se presenta una propuesta de menú saludable mensual.

Background: For years, various proposals for food baskets have been developed, but these have focused on meeting energy needs and have not comprehensively addressed a healthy diet. Objective: To determine the price of a monthly healthy food basket (CMAS in Spanish) in districts with high monetary poverty in Lima Metropolitana, 2022. Methodology: Descriptive cross-sectional study conducted in three stages: 1) collection of food prices at markets in Independencia, Carabayllo, and Villa Maria del Triunfo during March 2022, 2) development of a healthy menu recommendation for a nuclear household with children based on energy, macronutrient, and iron requirements, and 3) calculation of the composition and price of the CMAS. Results: The phases and methodology were established to update the CMAS price in other periods and contexts. A monthly healthy menu recommendation was developed for the most common type of household in the selected districts, and the composition of the CMAS was determined based on this. Finally, the calculated price of the CMAS was 918.67 soles, which is equivalent to 98.8% of the minimum wage for an individual on the date when the prices were collected. Conclusions: In a household receiving two minimum wages, the price of the CMAS represents almost half of the income. Additionally, the methodology developed in this research can be replicated and adapted to different contexts and periods of time. Likewise, a proposal for a monthly healthy menu is presented.