Propuesta de mejora del sistema de seguridad y salud en el trabajo del área de carnes y pollos en una cadena de supermercados peruano aplicando herramientas lean manufacturing

Abstract

El presente proyecto tiene como objetivo la reducción de accidentes del área carnes y pollos de una cadena de supermercados peruanos. La empresa en estudio pertenece al sector de comercio retail, considerada una de las más importantes en su rubro a nivel nacional. Actualmente, presenta problemas en la gestión del sistema de seguridad y salud en el trabajo, evidenciado en una tasa de accidentabilidad de 11.07 número de accidentes/ número de trabajadores, índice superior comparado a empresas similares del mercado local. Para la identificación del problema se analizan los datos estadísticos de accidentes y descansos médicos para el período 2016 al 2020 mediante diagramas Pareto, los resultados indican que el área de carnes y pollos presenta el 19.66% de accidentes en los supermercados, el mayor comparado a otras áreas, por ello se elige realizar las mejoras en esta área. Se propone como aporte de mejora en la reducción de accidentes la implementación de herramientas Lean Manufacturing, tales como TPM - Mantenimiento Autónomo y Planificado, metodología 5S, Kanban y Poka Yokes. La validación de las propuestas se realiza mediante pruebas y planes piloto aplicados a un grupo de tiendas con accidentabilidad crítica, logrando como resultados de mejora en un escenario esperado para la reducción de descansos médicos en la implementación del mantenimiento autónomo y planificado un 80.95%, para la metodología 5S un 67.57%, con la propuesta Kanban un 9.90% y en la implementación de poka yokes un promedio de mejora de 98.19%.

The objective of this project is to reduce accidents in the meat and poultry area of a Peruvian supermarket chain. The company is one of the most important actors of retail sector in Perú. Currently, it presents problems in his management of the occupational health and safety system, evidenced in an accident rate of 11.07 number of accidents/ number of workers, a higher rate compared to similar companies in the local market. For the identification of the problem, the statistical data of accidents and medical breaks for the period 2016 to 2020 are analyzed through Pareto diagrams, the results indicate that the meat and poultry area present 19.66% of accidents in supermarkets, the highest compared to others areas, therefore it is chosen to make the improvements in this area. The implementation of Lean Manufacturing tools, such as TPM - Autonomous and Planned Maintenance, 5S, Kanban and Poka Yokes. The validation of the proposals is carried out through tests and pilot plans applied to a group of stores with critical accident rates, achieving improvement results in an expected scenario for the reduction of medical breaks in the implementation of autonomous and planned maintenance of 80.95%, for the 5S methodology 67.57%, with the Kanban proposal 9.90% and in the implementation of poka yokes an average improvement of 98.19%.