Impacto del análisis Costo Volumen Utilidad en la rentabilidad de los restaurantes de comida saludable en el distrito de San Isidro, 2019

Abstract

El fin de realizar el presente trabajo de investigación fue determinar la importancia y relevancia que presentan los niveles de costos y volúmenes de venta en relación con la utilidad que puede generar una empresa; para con ello pueda realizar la toma de decisiones netamente gerenciales que le permitan anticiparse ante eventualidades futuras o que demarque el sector al que pertenece.

El costo volumen utilidad es utilizado con la meta de generar una herramienta de apoyo a las distintas empresas que conformen el sector gastronómico como es el caso del sector estudiado en el presente trabajo.

El trabajo contiene un marco teórico dividido en tres partes: Costo volumen utilidad,

Rentabilidad y Restaurante de comida saludable, el cual nos ayuda a estar inmersos en la temática y a desarrollar temas que solidifiquen el desarrollo de la investigación. En segundo lugar, se presenta el total del plan de investigación incluyendo aquí los problemas planteados, objetivos e hipótesis de la investigación. Como tercer capítulo, se

presenta la metodología que se va a dar uso para recolección de información. En la cuarta parte del presente trabajo, se desarrolla la recopilación de la información obtenida al aplicar cada instrumento del que se decidió hacer uso. En el quinto capítulo, se presenta el análisis al cual se llega con la información previamente obtenida y se muestra el análisis del caso práctico. Por último, esta investigación finaliza con las conclusiones y recomendaciones del tema seleccionado a desarrollar.

The purpose of this research was to determine the importance and relevance of the levels of costs and sales volumes in relation to the utility that a company can generate; To do this, it can make the management decisions that allow it to anticipate future events or to demarcate the sector to which it belongs.

The cost volume utility is used with the goal of generating a tool to support the different companies that make up the gastronomic sector as is the case of the sector studied in this work.

The work contains a theoretical framework divided into three parts: Cost volume utility,

Profitability and Restaurant of healthy food, which helps us to be immersed in the theme and to develop themes that solidify the development of research. Secondly, the total research plan is presented including here the problems raised, objectives and hypotheses of the research. As a third chapter, it presents the methodology that will be used for information collection. In the fourth part of the present work, the compilation of the information obtained when applying each instrument of which it was decided to make use is developed. In the fifth chapter, the analysis is presented which is reached with the previously obtained information and the analysis of the case study is shown. Finally, this research ends with the conclusions and recommendations of the selected topic to be developed.