Propuesta de incremento de la capacidad de producción de masas de harina para cubrir la demanda en cadena de pizzerías

Abstract

El proceso de producción es uno de los más importantes, si no el más importante, para una organización. Para el rubro de alimentos y restaurantes, una producción eficiente y que se adapte a las diversas fluctuaciones de la demanda determinará su éxito económico como posicionamiento en el mercado. En este contexto, las áreas de Operaciones y de Marketing juegan un rol importante para el desarrollo de la rentabilidad anhelada por la compañía. Numerosos casos de estudio e investigación han demostrado que la Teoría de Restricciones, en conjunto con el seguimiento de la metodología MRP, permite una adecuada planificación de la producción. Es por ello por lo que este trabajo se apoyará en ambas herramientas de ingeniería industrial para solucionar la problemática identificada en una importante cadena peruana de restaurantes. TOC permitió identificar la restricción del proceso productivo, llegando a la conclusión que para satisfacer la demanda de pizzas sería necesario considerar la compra de nueva maquinaria (levadoras). Adicionalmente, se simularon los escenarios actual y mejorado para validar matemáticamente la propuesta que se desea implementar, por medio del software Arena. El análisis económico se validó con el software @Risk. En los límites de un escenario conservador de demanda, podría lograrse una TIR de aproximada de 57% en promedio, colocando a la propuesta planteada como viable y exitosa.

Production is one of the most important, if not the most important, process for any organization. For the food and restaurant sector, efficient production that adapts to demand fluctuations will determine its economic success, as market position. In this context, the Operations and Marketing areas play an important role in developing the desired profitability for the company. Numerous case studies and research have shown that the Theory of Constraints and MRP methodology, allow adequate production planning. For this reason, this paper will rely on both industrial engineering tools to solve the problems identified in an important and major Peruvian restaurant chain. TOC identified the restriction of the production process, reaching the conclusion that to satisfy the demand for pizzas it would be necessary to consider the purchase of new machinery (lifters). Additionally, the current and improved scenarios were simulated to mathematically validate the proposal to be implemented, using the Arena software. The economic analysis was validated with @Risk software. Within the limits of a conservative demand scenario, an IRR of approximately 57% on average could be achieved, placing the proposed proposal as viable and successful.