Modelo híbrido integrado de gestión de una cadena de suministros de Cañazo: Caso de estudio de destilado de caña de azúcar en Perú

Abstract

El presente proyecto de investigación plantea la aplicación de un modelo integrado de gestión que se aplique simultáneamente dos conceptos al sector industrial del procesamiento de aguardiente de caña de azúcar en el Departamento de Apurímac. Los modelos escogidos fueron: modelo de gestión eficiente de procesos y modelo de buenas prácticas de manufactura. El objetivo del planteamiento es generar una herramienta que pueda ayudar a las más de 12 empresas del sector en el que el modelo puede aplicarse con respecto al incremento de eficiencia de produccion, el mismo que viene siendo mermado durante los últimos 15 años debido a causas de contaminación de lotes y perdida de producto por falta de control de las características a controlar en proceso como el de fermentación.

This research project proposes the application of an integrated management model that simultaneously applies two concepts to the industrial sector of sugar cane brandy processing in the Department of Apurímac. The models chosen were: an efficient process management model and a model of good manufacturing practices. The objective of the approach is to generate a tool that can help the more than 12 companies in the sector in which the model can be applied with respect to the increase in production efficiency, the same that has been diminished during the last 15 years due to causes of Batch contamination and product loss due to lack of control of the characteristics to be controlled in the process such as fermentation.