Impacto de las prácticas social y ambientalmente sostenibles de restaurantes en el comportamiento del consumidor

Abstract

Durante las últimas décadas, la globalización del sistema agroalimentario ha impactado de forma negativa tanto en el sector medioambiental como en el social. A raíz de esto, se crearon diferentes colectivos encargados de combatir esta problemática por medio de la concientización del consumidor. Sin embargo, existen diversas formas de concientizar al último eslabón de la cadena agroalimentaria. Una de estas formas podría ser mediante la implementación de prácticas social y medioambientalmente sostenibles por parte de restaurantes. Empero, aún existe un vacío teórico en el sector gastronómico en cuanto al impacto de este tipo de prácticas sostenibles aplicadas a restaurantes en el comportamiento del consumidor. Es por este motivo que el presente estudio plantea el análisis del impacto de las prácticas social y ambientalmente sostenibles implementadas por restaurantes en el comportamiento consumidor. De igual forma, la concientización del consumidor está enfocada en el cuidado y la preservación del medio ambiente y la promoción de la economía local. Por otro lado, para esta investigación se empleó la revisión de literatura por medio de un enfoque metodológico integrador con el fin de registrar y analizar diversos trabajos previos. Respecto a los hallazgos más importantes de la investigación, se determinó el cambio de costumbres y creencias, alimentación, relación con el agricultor local y salud como principales impactos de las prácticas social y ambientalmente sostenibles de restaurantes en el comportamiento del consumidor.

Over the last decades, the globalization of the agri-food system has had a negative impact on both the environmental and social sectors. As a result of this, different collectives were created in charge of combating this problem through consumer awareness. However, there are several ways of raising awareness of the last link in the agri-food chain. One of these ways could be through the implementation of social and environmentally sustainable practices in restaurants. However, there is still a theoretical gap in the gastronomic sector regarding the impact of this kind of sustainable practices applied to restaurants on consumer behavior. It is for this reason that this study proposes the analysis of the impact of social and environmentally sustainable practices implemented by restaurants on consumer behavior. Similarly, consumer awareness is focused on the care and preservation of the environment and the promotion of the local economy. On the other hand, for this research the literature review will be used through an integrative methodological approach in order to register and analyze various previous works. Regarding the most important findings of the research, the change in customs and beliefs, diet, relationship with the local farmer and health were determined as the main impacts of the social and sustainable environmental practices of restaurants on consumer behavior.