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Title: Plataforma tecnológica para el seguimiento de transporte logístico de alimentos en la cadena de frío
Other Titles: Technological platform for monitoring logistics transport of food in the cold chain
Advisor(s): Armas Aguirre, Jimmy Alexander
Issue Date: 22-Sep-2020
Institution: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Abstract: Los avances tecnológicos en el ámbito logístico han permitido a las personas y organizaciones desarrollar formas más eficientes de realizar sus operaciones; Sin embargo, existe una carencia de estas tecnologías para la logística de una cadena de frío, la cual tiene el objetivo de preservar la calidad de un producto perecible durante todo el proceso de transporte hacia su destino final. A diario se realizan grandes cantidades de envíos provenientes de esta industria, pero la falta de sistemas eficientes para el seguimiento y trazabilidad en este proceso provoca que hasta un tercio de los alimentos se desperdicien antes del consumo. Lo cual causa pérdidas para las organizaciones en temas de mano de obra, recursos, entre otros. El presente proyecto se enfocará en el desarrollo de una plataforma tecnológica para optimizar el proceso de transporte de la cadena de frío. La plataforma consta de 8 partes: 1. Elementos de entrada; 2. Dispositivos; 3. Canales; 4. Procesamiento; 5. Validación; 6. Visualización de datos; 7. Salida y 8. Soporte. Las tecnologías utilizadas son Blockchain integrada con Internet de las cosas (IoT) para la captura de los datos de temperatura en tiempo real. Como resultados de la implementación de la plataforma, se obtienen 3 escenarios de mejora como resultado de un control constante de los alimentos que están siendo transportados. En un escenario pesimista se disminuye un 4% de pérdidas totales; En un escenario moderado, se disminuiría el 12% de pérdidas; Y finalmente, en el escenario óptimo, se lograría disminuir el 16% de pérdidas.

Technological advances in the logistics field have allowed people and organizations to develop more efficient ways of carrying out their operations; however, there is a lack of these technologies for the logistics of a cold chain, which has the objective of preserving the quality of a perishable product throughout the transportation process to its final destination. Large quantities of shipments from this industry are made daily, but the lack of efficient systems for monitoring and traceability in this process causes up to a third of food to be wasted before consumption. This causes losses for organizations in terms of labor, resources, energy, among others. Por this reason, this project will focus on the development of a technological platform to optimize the cold chain transport process. The platform consists of 8 parts: 1. Input elements; 2. Devices; 3. Channels; 4. Processing; 5. Validation; 6. Data visualization; 7. Exit and 8. Support. The technologies used are Blockchain integrated with Internet of Things (IoT) for capturing temperature data in real time. As a result of the implementation of the platform, 3 improvement scenarios are obtained as a result of constant control of the food that is being transported. In a pessimistic scenario, 4% of total losses are decreased; in a moderate scenario, 12% of losses would decrease; and finally, in the most optimal scenario, a 16% loss reduction would be achieved.
Discipline: Ingeniería de Sistemas de Información
Grade or title grantor: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero de sistemas de información
Register date: 16-Oct-2020



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