Propuesta de mejora del proceso de producción de molienda de una empresa productora de goma de tara

Abstract

Actualmente, una serie de factores está redefiniendo, aceleradamente, la industria de alimentos, que perjudican a empresas con modelos de gestión y producción tradicional a nivel mundial. Por un lado, el crecimiento demográfico y los problemas ambientales hacen, la escasez de alimentos, un factor presente, que las empresas deben saber sobrellevar dentro de sus planes. La extinción y escasez de recursos alimenticios es un problema latente que no se encuentra regulado en varios países. Por ello, esta desventaja, conlleva al incremento de costos de materias primas e insumos y los márgenes de rentabilidad disminuyan. Por otro lado, las leyes políticas de alimentos, que rigen dentro de los países, evolucionan con el tiempo en salud y seguridad. Obligan a adecuarse a normas implantadas según, categoría, producto, proveniencia y procedimiento de cada alimento. Sin embargo, cada país tiene diferente nivel de estatuto, lo cual cada empresa de alimentos debe tener prioridad. No obstante, la industria de alimentos debe tener gran capacidad de rapidez de cambio en sus procedimientos, con la finalidad de adaptarse a las nuevas exigencias políticas de mercado. La metodología Lean Manufacturing es estrategia sólida de innovación. A pesar de poder adaptarse a cualquier ámbito, se centra en una filosofía de trabajo. Identifica las fallas internas de forma autónoma, para obtener mayores ventajas de recursos. Principalmente, en la industria de alimentos se centra en la eliminación de grandes niveles de desperdicio, aumento en el rendimiento del sistema y configuración flexible de producción con la finalidad de cumplir y sostener la demanda.

Currently, a number of factors are rapidly redefining the food industry, which harms companies with traditional management and production models worldwide.

On the one hand, population growth and environmental problems make food shortages a present factor that companies must know how to cope with within their plans. The extinction and shortage of food resources is a latent problem that is not regulated in several countries. Therefore, this disadvantage implies the increase in costs of raw materials and inputs and the profit margins decrease.

On the other hand, political food laws, which govern within countries, evolve over time in health and safety. They force to adapt to norms implanted according to, category, product, origin and procedure of each food. However, each country has a different status level, which each food company should have priority. However, the food industry must have great capacity for rapid change in its procedures, with the determination of the procedures to the new political market demands.

The Lean Manufacturing methodology is a strategic innovation strategy. Despite being able to affect any field, it focuses on a work philosophy. Identify internal failures autonomously, to obtain greater resources advantages. Mainly, in the food industry it focuses on the elimination of large levels of waste, increase in system performance and flexible production configuration with the determination to meet and manage demand.