Evaluación del valor nutritivo y de la contaminación por microorganismos aerobios mesófilos en los alimentos para canes, expedidos a granel

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar el valor nutricional y determinar el recuento de microorganismos aerobios mesófilos de los alimentos para canes, vendidos en los mercados Central, Hermelinda y Mayorista, en la ciudad de Trujillo, Perú. Para ello, se recolectaron 15 muestras, correspondientes a cinco marcas de tres mercados con distintas características. Tanto el estudio bromatológico como el microbiológico se realizaron de forma paralela. Los resultados del análisis proximal del alimento no fueron significativamente distintos a los límites que se muestran en el alimento sellado. Por otro lado, en base a las normas sanitarias internacionales, se evidencia mayor contaminación en el alimento obtenido del mercado Hermelinda, siendo el 80% considerado como medianamente aceptable. Concluyendo que, alimento expedido a granel no varía significativamente sus componentes nutricionales respecto a los límites que informan las empresas en sus alimentos envasados, y en función a las normas sanitarias internacionales, el 46.67% de los alimentos adquiridos en los mercados de abasto son considerados medianamente aceptables; asimismo, en función a esa normativa, es considerado medianamente aceptable el 80% de alimento adquirido en el mercado Hermelinda, seguido por el 40% y 20% del mercado mayorista y central, respectivamente.

The purpose of this research was to evaluate the nutritional value and determine the count of aerobic mesophilic microorganisms in dog food, that is sold in the Central, Hermelinda and Mayorista markets, from Trujillo city. For this, 15 samples were collected, corresponding to five brands from three markets with different characteristics. Both bromatological and microbiological studies were performed in parallel. The results of the proximal food analysis were not significantly different from the limits shown in the sealed food. On the other hand, based on international sanitary standards, there is evidence of greater contamination in the food obtained from the Hermelinda market, with 80% considered to be moderately acceptable. Concluding that, food issued in bulk does not significantly vary its nutritional components with respect to the limits reported by companies in their packaged foods, and according to international sanitary standards, 46.67% of the food purchased in the supply markets are considered moderately acceptable; Likewise, according to these regulations, 80% of food purchased in the Hermelinda market is considered moderately acceptable, followed by 40% and 20% of the Mayorista and central market, respectively.