Citas bibligráficas
Vallejos, A., (2019). Efecto de la concentración de leche de arroz (oryza sativa) integral sobre las características fisicoquímicas, recuento de bacterias ácido lácticas y aceptabilidad general en una bebida fermentada sabor a maracuyá (passiflora edulis) [Tesis, Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO]. https://hdl.handle.net/20.500.12759/5690
Vallejos, A., Efecto de la concentración de leche de arroz (oryza sativa) integral sobre las características fisicoquímicas, recuento de bacterias ácido lácticas y aceptabilidad general en una bebida fermentada sabor a maracuyá (passiflora edulis) [Tesis]. : Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.12759/5690
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title = "Efecto de la concentración de leche de arroz (oryza sativa) integral sobre las características fisicoquímicas, recuento de bacterias ácido lácticas y aceptabilidad general en una bebida fermentada sabor a maracuyá (passiflora edulis)",
author = "Vallejos Rueda, Armando Martin Adolfo",
publisher = "Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO",
year = "2019"
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The effect of the concentration of brown rice milk (Oryza sativa L.) (7.30, 9.80 and 12.20%) on acidity, soluble solids, lactic acid bacteria count and general sensory acceptability of a fermented passion fruit drink (Passiflora edulis) was evaluated, using a strain Lyofast SAB 4.40 A. The analysis of variance determined a significant effect (p <0.05) on acidity, soluble solids, lactic acid bacteria count and general acceptability. The Duncan test determined that the 12.20% brown rice milk concentration had the highest acidity (0.42% lactic acid), 10.13% soluble solids content and a desirable lactic acid bacteria count (2.76x10 8 ufc/mL). With the Friedman test, a significant difference (p<0.05) in general acceptability was determined, with the 7.3% concentration being the one with the highest mode (7 points - “I like it moderately”); compared to the concentration 9.8% with mode of (6 points - I like it slightly) and 12.2% (5 points – neither like nor dislike). With the Wilcoxon test, it was observed that the three concentrations of rice milk were different, choosing the 7.3% concentration as the best treatment with greater general acceptability and other characteristics selected as the best (titratable acidity, soluble solids, lactic acid bacteria count).
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