Estudio de métodos y tiempos para incrementar la productividad en el proceso productivo de néctar de maracuyá envasado en la planta piloto UPAO, Trujillo – 2018

Abstract

En esta investigación cuyo objetivo es realizar un estudio de métodos y tiempos para incrementar la productividad del proceso productivo de néctar de maracuyá en la PLANTA PILOTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS – UPAO, esta investigación es de tipo aplicada, con una muestra poblacional debido a que se consideró un mes de producción antes y después de aplicado el estudio de métodos y tiempos. Para cumplir el objetivo se evaluó el proceso productivo del néctar de maracuyá envasado, se seleccionó, delimito, analizo el método de trabajo de los procesos críticos los cuales son el Lavado debido a que presento un mal destallado y el Envasado por el método de trabajo improvisado, se calculó un tiempo estándar de 28,39 minutos en el Lavado y 31,70 minutos en el Envasado; se propuso un nuevo método de trabajo y uso de herramientas en los procesos; se calculó la productividad de mano de obra mediante una simulación en el software ARENA para confirmar los datos obtenidos en un intervalo de tiempo mayor, de la simulación se obtuvo resultados similares a los obtenidos operativamente, lo que confirma que el método propuesto está correctamente estandarizado, finalmente se compararon las productividades antes y después de la aplicación de estudio de métodos y tiempos, del cual resulto que la productividad de los procesos de Lavado y Envasado incremento en un 80,43% y en un 168,93 % respectivamente; se demostró que el estudio de métodos y tiempos incremento significativamente la productividad de la mano de obra de los procesos críticos.

In this investigation whose objective is to make a study of methods and times to increase the productivity of the productive process of passion fruit nectar in the PILOT PLANT OF FOOD INDUSTRIES – UPAO, this research is of type applied, with a population sample because it was considered a month of production before and after of applied the study of methods and times. To achieve the objective, the productive process of the packed passion fruit nectar was evaluated, it was selected, delimited, analyzed the working method of the critical processes, which are the Washing because it present a badly remove stem and the Packing by the method of improvised work, the standard time of Washing and Packing is calculated, which were 28,39 minutes and 31,70 minutes respectively; was proposed a new method of working and using tools in the processes; workforce productivity was calculated through a simulation in the ARENA software to confirm the data obtained in a longer time interval, of the simulation results were obtained similar to those obtained operationally, which confirms that the proposed method is correctly standardized, finally the productivities were compared before and after the application of methods and times study, which resulted that the productivity of the Washing and Packing processes increased by 80.43% and 168.93% respectively; it was demonstrated that the study of methods and times significantly increased the productivity of the workforce of the critical processes.