Efecto del índice de madurez y pre tratamiento sobre el rendimiento, grado de esterificación, grado de gelificación y viscosidad aparente de la pectina extraída de cascara de mandarina (Citrus reticulada) var. W. Murcott

Abstract

Se evaluó el efecto del índice de madurez y pre-tratamiento sobre el rendimiento, grado de esterificación, grado de gelificación y viscosidad aparente de pectina extraída a partir de cáscara de mandarina (Citrus reticulata) var. W. Murcott, proveniente del valle de Chao. La materia prima fue pesada, seleccionada y clasificada de acuerdo al índice de madurez (9.89 y 12.49), se le realizó un pre-tratamiento (con y sin hidrodestilación para extracción de aceite esencial); la pectina se extrajo mediante hidrólisis ácida, luego pasó por las operaciones de filtración, precipitación, secado y molienda. El análisis estadístico se realizó con un nivel de confianza del 95%. La prueba de Levene demostró homogeneidad de varianzas para las variables estudiadas. El análisis de varianza indicó efecto significativo del índice de madurez y el pretratamiento en las variables respuesta. La prueba de Duncan determinó que el tratamiento IM 1 T (índice de madurez 9.89 y con hidrodestilación), presentó el mayor rendimiento de pectina. Así mismo, que el tratamiento D1 IM 1 T 1 2 (índice de madurez 9.89 y sin hidrodestilación) presentó las mejores características fisicoquímicas con grado de esterificación de 59.5%, grado de gelificación de 151 °SAG y viscosidad aparente de 68.1 mPa.s.

The effect of maturity index was evaluated and forthe pretreatment performance, degree of esterification, degree of gelation and apparent viscosity of pectin extracted from tangerine peel (Citrus reticulata) var. W. Murcott, from the valley of Chao. The raw material was weighed, selected and classified according to the maturity index (9.89 and 12.49), he underwent a pre-treatment (with and without hydrodistillation extraction of essential oil); pectin extracted by acid hydrolysis, then passed through the filtration operations, precipitation, drying and milling. Statistical analysis was performed with a confidence level of 95%. Levene test for homogeneity of variance showed the variables studied. The analysis of variance indicated significant effect of maturity index and the pre-treatment in the response variables. Duncan test determined that the IM (maturity index 9.89 and hidrodestilación), treatment had the highest yield of pectin. Likewise, treatment IM 1 T (9.89 maturity index and without hydrodistillation) provided the best physicochemical characteristics with degree of esterification of 59.5%, degree of gelation of 151°SAG and apparent viscosity 68.1 mPa.s 1 1 T 2