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Márquez Villacorta, Luis Francisco (spa)
Luna Victoria Amasifen, Milagros Piedad (spa)
Luna Victoria Amasifen, Milagros Piedad (spa)
2023-02-13T17:44:11Z
2023-02-13T17:44:11Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.12759/10301
Se evaluó el efecto de la adición de extracto de hojas de moringa (5, 10 y 15%) y residuos de arándanos en polvo (1, 3 y 5%) sobre el contenido de fibra cruda, compuestos fenólicos, firmeza instrumental y aceptabilidad general en caramelos de goma. El análisis estadístico para todas las variables se realizó a un nivel de confianza del 95%. La homogeneidad de varianzas en las variables paramétricas fue demostrada con la prueba de Levene (p>0.05). El análisis de varianza indicó un efecto significativo (p<0.05) del extracto de hojas de moringa y residuos de arándanos en polvo sobre el contenido de fibra cruda, compuestos fenólicos y firmeza instrumental. La prueba no paramétrica de Friedman determinó efecto significativo de la adición de extracto de hojas de moringa y residuos de arándanos en polvo sobre la aceptabilidad general. La prueba de comparaciones múltiples de Duncan determinó como mejor tratamiento a la adición de 5% de extracto de hojas de moringa y 5% de residuos de arándanos en polvo que presentó el mayor contenido de fenoles totales (47.84 mg ác. gálico/100 g), fibra cruda (4.50%) y firmeza (6.14 N). Adicionalmente, denotó una aceptación general de 6.18 puntos en promedio que equivale a una percepción de “me gusta ligeramente”. (spa)
The effect of the addition of moringa leaf extract (5, 10 and 15%) and powdered blueberry residues (1, 3 and 5%) on crude fiber content, phenolic compounds, instrumental firmness and general acceptability in gummy candies was evaluated. Statistical analysis for all variables was performed at 95% confidence level. Homogeneity of variances in the parametric variables was demonstrated with Levene's test (p>0.05). Analysis of variance indicated a significant effect (p<0.05) of moringa leaf extract and powdered blueberry residues on crude fiber content, phenolic compounds and instrumental firmness. It was determined that the addition of moringa leaf extract at 15% and powdered blueberry residues at 1% presented phenolic compounds content (21.54 mg gallic acid/100 g). Duncan's test also determined that it presented firmness (3.30 N) and crude fiber content (2.31%). The non-parametric Friedman's test determined a significant effect of the addition of moringa leaf extract and powdered blueberry residues on the general acceptability. Duncan's multiple comparison test determined that the best treatment was the addition of 5% extract of moringa leaves and 5% powdered cranberry residues, which presented the highest contents of total phenols (47.84 mg GAE/100 g), crude fiber (4.50%) and firmness (6.14 N). Additionally, it denoted an average general acceptance of 6.18 points on average, which is equivalent to a perception of "I like it slightly". (eng)
Tesis (spa)
application/pdf (eng)
spa (spa)
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO (spa)
T_ALIM_416
info:eu-repo/semantics/openAccess (eng)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Universidad Privada Antenor Orrego (spa)
Repositorio institucional - UPAO (spa)
Características fisicoquímicas (spa)
Caramelos de goma (spa)
Efecto de la adición de extracto de hojas de moringa (Moringa oleifera) y residuos de arándanos (Vaccinium corymbosum) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de caramelos de goma (spa)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (eng)
Universidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrarias (spa)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (spa)
Ingeniera en Industrias Alimentarias (spa)
PE (spa)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (spa)
40312374
https://orcid.org/0000-0003-4070-788X
48292837
721026
Lescano Anadón, Carlos Eduardo (spa)
Rodríguez Zevallos, Antonio Ricardo (spa)
Pretell Vásquez, Carla Consuelo (spa)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (spa)
Privada asociativa



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