Propuesta de diseño de procesos de calidad aplicados a mypes cafetaleras en Chanchamayo con el propósito de hacerlas más competitivas

Abstract

El propósito del presente trabajo es proponer un proceso de Gestión de Calidad como parte de un modelo de gestión de procesos para mejorar la competitividad Mypes cafetaleras de la provincia de Chanchamayo, Perú. Para ello, se delimitó una muestra, se identificó el tipo de muestreo, para luego proseguir con la recolección de información mediante entrevistas a profundidad. La información obtenida fue organizada y analizada con el fin de identificar la problemática actual que existe en este sector. El resultado de la investigación refleja que las Mypes cafetaleras de Chanchamayo evidencian deficiencia en la planificación, utilización y control de recursos, y en el cuidado básico de las condiciones del producto a lo largo del proceso productivo, por lo que se puede afirmar que sus procesos no están ordenados ni documentados y no siguen estándares. Ello conlleva a que el producto final sea baja calidad y no se aproveche el mercado de los cafés especiales. Como parte de la propuesta, se relacionó los hallazgos encontrados con diferentes procesos necesarios de desarrollar en la zona y, en consecuencia, se presenta un modelo básico de gestión. Asimismo, los hallazgos muestran la importancia del proceso de gestión de calidad, por lo que se realiza un diseño de seis procesos de calidad que ayudarán al caficultor a lograr estandarizar procesos y producto, así como lograr el aseguramiento de la calidad de los procesos, y, con ello, se busca mejorar la productividad y competitividad de las Mypes de la zona.

This paper aims to propose a Quality Management process as part of a process management model to improve the competitiveness of coffee MSEs in the province of Chanchamayo, Peru. To do so, a sample was selected, the type of sampling was identified, and then data collection was performed through in-depth interviews. The data collected was organized and analyzed in order to identify the current problems existing in this sector. The research result shows that planning, resource control, resource utilization, and basic care of product conditions of the productive process of the coffee MSEs of Chanchamayo is inadequate. Thus, it can be stated that their processes are nor orderly, nor documented, nor standardized. This means that, the final product is of low quality and the specialty coffee market is not seized. As part of the proposal, the findings were related to different necessary processes to be developed in the area and, consequently, a basic management model based on the process management is presented. Likewise, the findings show the importance of the quality management process, for which a design of six quality processes is carried out; they will help the coffee grower to achieve standardization of processes and product, as well as to ensure the process quality. This is to improve the productivity and competitiveness of the MSEs in the area.