Propuesta de un proceso de planificación y control de la producción dentro de un modelo de gestión para Mype restaurantes en Lima Metropolitana

Abstract

Detalla la relación del desarrollo empresarial de las MYPE, el crecimiento económico y la disminución de la pobreza en el entorno peruano. Se estudia el sector servicios y específicamente el subsector restaurantes. Como propuesta para desarrollar las competencias de estas empresas se decidió aplicar la gestión por procesos en un sistema de gestión dentro de una MYPE a nivel individual y como asociación desarrollando específicamente la planificación y control de la producción. El beneficio de formar una asociación es el de poder asignar pedidos de comida de volumen considerable que al ser atendidos permitan a los restaurantes generar ingresos adicionales, mejorar su rentabilidad y que sirvan de capital de inversión que puedan utilizar para hacer crecer sus negocios y ser sostenibles en el tiempo. En el texto se presenta la situación actual de las MYPE en el Perú y un diagnóstico o caracterización de los restaurantes que se realizó mediante entrevistas a una muestra de estos, que arroja como resultado que los restaurantes no cuentan en su mayoría con un proceso de planificación y control de la producción. Es por ello que, con el objetivo de mejorar la competitividad y productividad de las MYPE para que puedan desarrollarse se presenta un proceso de planificación y control de la producción para restaurantes, dentro de un modelo de gestión, que pueda ser aplicado a la realidad de los mismos.