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Título: Bebida alcohólica tipo semiseco a partir de la fermentación de zarzamora (Rubus fruticosus) a diferente concentración de levadura y sacarosa
Asesor(es): Olivares Muñoz, Segundo Víctor
Palabras clave: ZarzamoraLevaduraSacarosa
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Resumen: La investigación tuvo por objetivo obtener una bebida alcohólica tipo semiseco partir de la fermentación de zarzamora con características fisicoquímicas y sensoriales para el consumo; para ello se diseñó un experimento trifactorial 3Ax3Bx2C donde se trabajó a concentraciones a concentraciones de levadura (A): 0,1%; 0,3% y 0,5%, sacarosa (B): 10%, 15% y 20% y 2 variedades de zarzamora (C); estableciéndose 18 tratamientos; para la fermentación se utilizó biorreactores de polietileno de 3 litros; los resultados se evaluaron mediante análisis de varianza (ANOVA) con un esquema de Diseño Completamente al Azar y la Prueba de Tuckey al 95% de confianza; y se procesaron los datos mediante el software estadístico Infostat versión 2018 y Excel 2019. Concluyendo que es el tratamiento 5 con el que se puede obtener una bebida alcohólica a partir de la fermentación de zarzamora a concentraciones de 0,3% de levadura y el 15% de sacarosa, la cual presentó características fisicoquímicas como; acidez iónica de 3. 16 (pH), sólidos solubles 9 (ºBrix) y 10 grados alcohólicos.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Jurado: Silva Ramíres, Meregildo; Guadalupe Chuqui, Grobert Amado; Cruzalegui Fernández, Robert Javier
Fecha de registro: 12-ene-2022; 9-feb-2023



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