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Mori, P., (2021). Perfil de ácidos grasos de treinta ecotipos promisorios de cacao fino de aroma [Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas]. https://hdl.handle.net/20.500.14077/2345
Mori, P., Perfil de ácidos grasos de treinta ecotipos promisorios de cacao fino de aroma []. PE: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.14077/2345
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Title: Perfil de ácidos grasos de treinta ecotipos promisorios de cacao fino de aroma
Authors(s): Mori Culqui, Pati Llanina
Advisor(s): Collazos Silva, Roicer
Keywords: Manteca de cacao; Ácidos grasos; Fino de aroma; GC-FID
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.40
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Abstract: La manteca de cacao, es el subproducto de mayor importancia y la más utilizada por la
industria alimentaria. Se determinó el contenido de grasa total (CGT), se caracterizó y
agrupó ecotipos cacao fino de aroma procedentes de Amazonas, Cajamarca y San Martín;
en base a su perfil de ácidos grasos (PAG). Se usó el método Soxhlet y Cromatografía
Gaseosa acoplado con detector de ionización de llama (GC-FID). Para el CGT, se aplicó
un análisis de varianza ANOVA y la prueba de comparaciones múltiples DGC
(p<0,05%); la caracterización del PAG se realizó un análisis de conglomerados y un
análisis de componentes principales (ACP) acompañado de una correlación de Pearson;
donde se evidenció el efecto del lugar de procedencia para ambas variables evaluadas. El
ecotipo de Amazonas (ACJ-11 con 30, 87 ± 0,61 %) presentó mayor CGT. Se encontraron
cinco grupos diferenciados. Siendo el grupo dos (Ecotipos Amazonas y San Martín), el
que reportó la mayor proporción de ácido graso palmítico, y bajos niveles de ácido
esteárico. Por su parte, el grupo tres, parece tener un PAG más saludable, puesto que
presenta mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, los grupos uno,
cuatro y cinco son bastante heterogéneos.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.14077/2345
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Oliva Cruz, Segundo Manuel; García Rosero, Ligia Magali; Castro Alayo, Efraín Manuelito
Register date: 15-Jun-2021; 9-Feb-2023
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