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Acevedo, R., (2022). Elaboración de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en salsa de tomate [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4067
Acevedo, R., Elaboración de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en salsa de tomate []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4067
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Título: Elaboración de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en salsa de tomate
Autor(es): Acevedo Del Rio, Ronald Giancarlo
Asesor(es): Ruiz Fiestas, Ángel Pascasio
Palabras clave: Anchoveta; Conservas; Salsa de tomate
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2022
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: El trabajo monográfico “Elaboración de conservas
de anchoveta en salsa de tomate” tiene como
objetivos: Brindar información de los beneficios del
consumo de anchoveta. Describir el procesamiento
de conservas de anchoveta en salsa de tomate,
Brindar información de los parámetros del
procesamiento de conservas de anchoveta en
salsa.
Las principales conclusiones del trabajo fueron: La
Anchoveta presenta un alto valor proteico. Y
contiene vitaminas de importancia como la
vitamina A y C y minerales como el calcio, fosforo,
hierro, zinc y potasio. El procesamiento de la
conserva de anchoveta en salsa de tomate presenta las siguientes etapas: Recepción de la
materia prima, selección y clasificación,
descabezado y eviscerado, lavado y desangrado,
tratamiento con salmuera, envasado, cocción,
adición de líquido de gobierno, evacuado o
exhausting, sellado, esterilizado, enfriamiento,
etiquetado y almacenamiento. Los parámetros del
procesamiento son: para el lavado y desangrado
se utiliza una salmuera al 3%. La cocción es a
95oC por 30 minutos y un secado por 15 minutos a
120 oC,. Las latas abiertas pasan por el exhausting
a 85 oC por 5 minutos. El esterilizado se realiza a
116 oC por 60 minutos.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4067
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero de Alimentos
Jurado: Avalos Segovia, Nélida Lucia; López del Mar, Jean; Mejía Rocha, Aquiles Temístocles
Fecha de registro: 5-abr-2023
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