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Quispe, C., (2021). Elaboración de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) en conserva [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3995
Quispe, C., Elaboración de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) en conserva []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3995
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Título: Elaboración de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) en conserva
Autor(es): Quispe Chuquispuma, Cesar Abel
Asesor(es): López Del Mar, Jean
Palabras clave: Espárrago; Tratamiento térmico; Conserva
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: El espárrago es una hortaliza que en los últimos
años ha presentado una mayor importancia en
cuanto a su cultivo y posterior procesamiento,
aumentando gradualmente su demanda en sus
distintas presentaciones mundialmente.
El Perú, es un país que posee una diversidad de
climas y pisos ecológicos que permiten cultivar
diferentes productos durante cualquier época del
año, obteniendo cultivos de muy buena calidad.
Actualmente es considerado el primer país
exportador de espárragos, desplazando a países
como Estados Unidos y China, y obteniendo un
reconocimiento mundial por la calidad de sus
productos Dentro de las generalidades del espárrago
podemos mencionar que es una hortaliza que está
compuesta mayormente por agua, rica en proteína
y fibra, con un mínimo contenido de grasas y
azucares. El espárrago es un producto que tiene
diferentes presentaciones, entre los cuales
podemos mencionar al esparrago fresco, el
esparrago congelado (IQF) y el esparrago en
conserva.
La conserva de esparrago, es un producto que se
obtiene al emplear un tratamiento térmico,
destruyendo la carga microbiana responsable del
deterioro de los alimentos, y garantizando de esta
manera que el producto mantenga sus
características organolépticas durante un mayor
periodo de tiempo. Este producto es un alimento
que suele emplearse en distintas preparaciones
culinarias, mayormente como guarnición de platos
a base de carne o pescado. También son
preparados en ensaladas y en algunos casos como
platos más elaborados en los que el esparrago
participa como el ingrediente principal.
El presente trabajo monográfico tiene como
objetivo describir cada una de las etapas para la
elaboración de conserva a base de espárragos
verdes, que además de ser un producto innovador,
proporciona importantes beneficios para el
consumidor gracias a sus propiedades
nutricionales.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3995
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero de Alimentos
Jurado: Avalos Segovia, Nélida Lucia; Alva Fajardo, Juan Marino; Almeyda Almeyda, Esteban
Fecha de registro: 25-ene-2023
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