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Quispe, C., (2021). Elaboración de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) en conserva [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3995
Quispe, C., Elaboración de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) en conserva []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3995
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Title: Elaboración de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) en conserva
Authors(s): Quispe Chuquispuma, Cesar Abel
Advisor(s): López Del Mar, Jean
Keywords: Espárrago; Tratamiento térmico; Conserva
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: El espárrago es una hortaliza que en los últimos
años ha presentado una mayor importancia en
cuanto a su cultivo y posterior procesamiento,
aumentando gradualmente su demanda en sus
distintas presentaciones mundialmente.
El Perú, es un país que posee una diversidad de
climas y pisos ecológicos que permiten cultivar
diferentes productos durante cualquier época del
año, obteniendo cultivos de muy buena calidad.
Actualmente es considerado el primer país
exportador de espárragos, desplazando a países
como Estados Unidos y China, y obteniendo un
reconocimiento mundial por la calidad de sus
productos Dentro de las generalidades del espárrago
podemos mencionar que es una hortaliza que está
compuesta mayormente por agua, rica en proteína
y fibra, con un mínimo contenido de grasas y
azucares. El espárrago es un producto que tiene
diferentes presentaciones, entre los cuales
podemos mencionar al esparrago fresco, el
esparrago congelado (IQF) y el esparrago en
conserva.
La conserva de esparrago, es un producto que se
obtiene al emplear un tratamiento térmico,
destruyendo la carga microbiana responsable del
deterioro de los alimentos, y garantizando de esta
manera que el producto mantenga sus
características organolépticas durante un mayor
periodo de tiempo. Este producto es un alimento
que suele emplearse en distintas preparaciones
culinarias, mayormente como guarnición de platos
a base de carne o pescado. También son
preparados en ensaladas y en algunos casos como
platos más elaborados en los que el esparrago
participa como el ingrediente principal.
El presente trabajo monográfico tiene como
objetivo describir cada una de las etapas para la
elaboración de conserva a base de espárragos
verdes, que además de ser un producto innovador,
proporciona importantes beneficios para el
consumidor gracias a sus propiedades
nutricionales.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3995
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Avalos Segovia, Nélida Lucia; Alva Fajardo, Juan Marino; Almeyda Almeyda, Esteban
Register date: 25-Jan-2023
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