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Galindo, E., (2022). Efectos del almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3729
Galindo, E., Efectos del almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3729
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Título: Efectos del almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina
Autor(es): Galindo Arcos, Esther Abigail
Asesor(es): Narvaez Reyes, Julio Manuel
Palabras clave: Huevos; Unidades Haugh; Albumen
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.01
Fecha de publicación: 2022
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: La calidad del huevo se define como el conjunto de características
que están en los parámetros de calidad interna (unidades Haugh,
índice de albumen e índice de yema) para determinar el grado de
frescura durante el almacenamiento y la aceptación del consumidor
por dicho alimento. OBJETIVO: evaluar los efectos del
almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina.
METOLOGÍA: se utilizaron 160 huevos procedentes de gallina
ponedora de la línea Lohmann Brown de 65 semanas de edad,
destinados a dos tratamientos, siendo recogido aleatoriamente y
evaluados a las dos horas de la puesta en un mismo día continuando
con la evaluación a los 7,14,21 y 28 días de almacenamiento, a una
temperatura de ambiente (22ºC) y a refrigeración (5ºC). DISEÑO: Se
empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA). RESULTADO: El
experimento presento diferencias altamente significativas (p˂0.05)
entre dos tratamientos mostrando los mejores resultados de calidad
del huevo de gallina a una temperatura de refrigeración.
CONCLUSION: El almacenamiento a refrigeración conserva mejor su
calidad y frescura del huevo para el consumo humano.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3729
Disciplina académico-profesional: Medicina Veterinaria y Zootecnia
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Grado o título: Médico Veterinario y Zootecnista
Jurado: Ibarra Bover, Alicia Nazaret; Medina Giribaldi, German Ramon; Caballero Montañez, Carlos
Fecha de registro: 17-ago-2022
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