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De, I., (2022). Elaboración de chocolate con manteca CBE (Coberine 608) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3989
De, I., Elaboración de chocolate con manteca CBE (Coberine 608) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3989
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Título: Elaboración de chocolate con manteca CBE (Coberine 608)
Autor(es): De La Cruz Cabana, Irineo
Asesor(es): Vargas Quintana, Roberto Javier
Palabras clave: Chocolate; Coberine 608; Seguridad alimentaria
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2022
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: La presente monografía tiene por objetivo mostrar
la importancia del procesamiento de chocolate con
manteca de CBE para la exportación en el contexto
de la relevancia que tiene este proceso en el
panorama global de la comercialización y
seguridad alimentaria. Es una guía rápida para la
administración de los procesos operacionales de la
elaboración de chocolate con manteca CBE para la
exportación. Se describe los pasos a seguir para
obtener el chocolate con manteca CBE de alta
calidad, desde su recepción, derretido de
mantecas, pesado de los insumos de acuerdo a la
formulación, tamizado de licor de cacao, mezclado
de todos los ingredientes, refinado y almacenado
antes de la exportación. Asimismo, se plantea el método para determinar la calidad del producto
terminado. Se muestra una descripción del
procesamiento del chocolate, provenientes de
varias empresas con fines de exportación, Es
importante recalcar que el departamento de Ica es
alto productor de chocolate con manteca CBE a
nivel Nacional.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3989
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero de Alimentos
Jurado: Arango Salcedo, Víctor Pastor; López Del Mar, Jean; Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
Fecha de registro: 25-ene-2023
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