Buscar en Google Scholar
Título: Determinación de parámetros óptimos de extracción de antocianinas en Mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y evaluación de la actividad antioxidante y polifenoles totales
Asesor(es): Barragán Condori, Melquiades
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.09.00
Fecha de publicación: 9-dic-2019
Institución: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Resumen: El objetivo de esta investigación fue determinar los parámetros óptimos de extracción de antocianinas obtenidas de mashua negra (Tropaeolum tuberosum), determinar el contenido de polifenoles totales y evaluar su capacidad antioxidante. Para la optimización del proceso de extracción de las antocianinas se empleó la metodología de superficie de respuesta compuesto central no aleatorio con tres factores: Temperatura extracción (20 a 60°C), tiempo extracción (180 a 300 minutos) y concentración de solvente etanol acidificado (pH 3 a 4). La optimización del modelo mostró que las condiciones de extracción optima son; solvente acidificado (pH 3.317), tiempo de proceso de 264.564 minutos y temperatura de 37.769 °C, el cual presentó los mayores contenidos de antocianinas, alcanzando 170.36 mg cianidina 3-glucosido/100g, el contenido de fenoles totales, es de 10.66±0.624 mg acido Gálico/gr evaluados por el método de Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante de 42.76±2.92 μmol equivalente de Trolox/g determinados por el método de DPPH, respectivamente.
Disciplina académico-profesional: Caracterización, desarrollo de procesos e innovación en la agroindustria
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac . Ingenierías
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Fecha de registro: 9-dic-2019



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons