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Title: Determinación de parámetros óptimos de extracción de antocianinas en Mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y evaluación de la actividad antioxidante y polifenoles totales
Advisor(s): Barragán Condori, Melquiades
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.09.00
Issue Date: 9-Dec-2019
Institution: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Abstract: El objetivo de esta investigación fue determinar los parámetros óptimos de extracción de antocianinas obtenidas de mashua negra (Tropaeolum tuberosum), determinar el contenido de polifenoles totales y evaluar su capacidad antioxidante. Para la optimización del proceso de extracción de las antocianinas se empleó la metodología de superficie de respuesta compuesto central no aleatorio con tres factores: Temperatura extracción (20 a 60°C), tiempo extracción (180 a 300 minutos) y concentración de solvente etanol acidificado (pH 3 a 4). La optimización del modelo mostró que las condiciones de extracción optima son; solvente acidificado (pH 3.317), tiempo de proceso de 264.564 minutos y temperatura de 37.769 °C, el cual presentó los mayores contenidos de antocianinas, alcanzando 170.36 mg cianidina 3-glucosido/100g, el contenido de fenoles totales, es de 10.66±0.624 mg acido Gálico/gr evaluados por el método de Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante de 42.76±2.92 μmol equivalente de Trolox/g determinados por el método de DPPH, respectivamente.
Discipline: Caracterización, desarrollo de procesos e innovación en la agroindustria
Grade or title grantor: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac . Ingenierías
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 9-Dec-2019



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