Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Paucar Menacho, Luz María
Hidalgo Yamashiro, Víctor César
Pérez Mejía, Franklin Paulo
2019-01-18T18:44:01Z
2019-01-18T18:44:01Z
2018
https://hdl.handle.net/20.500.14278/3171
Se evaluó el efecto de sustituir de manera parcial la harina de trigo por harina de maca (0-6%)y kiwicha (8-16%), para ello se realizaron 11 formulaciones y se evaluó utilizando un Diseño Compuesto Central Rotacional 22, las variables dependientes evaluadas fueron sabor, color, textura sensorial, calidad proteica, dureza, contenido de hierro y calcio, la mejor formulación de galleta contenía 16% de harina de kiwicha y 3% de harina de maca, esta galleta cuenta con una composición químico proximal de 3.44% Humedad, 8.0% Proteínas, 1.97% Cenizas, 21.97% Grasa y 64.63% Carbohidratos, mientras que la composición de micronutrientes fue de 4.91mg de Hierro, 77.21mg Calcio. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Santa (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
Attribution-NoDerivs 3.0 United States (*)
http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/us/ (*)
Repositorio Institucional - UNS (es_PE)
Harina de trigo (es_PE)
Harina de maca (es_PE)
Sustitución parcial (es_PE)
Características fisicoquímicas (es_PE)
Galletas fortificadas con harina de maca (lepidium meyenii) y kiwicha (amaranthus caudatus) y evaluación de características fisicoquímica sensoriales (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Santa - Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
Pública



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons