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Título: Efecto de tres niveles de inclusión de harina de ensilado biológico de partes blandas de Argopecten purpuratus, en la calidad organoléptica, proteica y microbiológica de galletas para consumo humano”
Asesor(es): Saldaña Rojas, Guillermo Belisario
Fecha de publicación: 2016
Institución: Universidad Nacional del Santa
Resumen: Se evaluó el enriquecimiento de galletas con tres niveles de inclusión de harina de ensilado de (gónada, talo y vísceras) de concha de abanico Argopecten puputatus, Se emplearon tres tratamientos (4, 7 y 10%) con tres repeticiones cada una, los cuales fueron contrastados con una galleta testigo. Los resultados indicaron que con el enriquecimiento de 10% con harina de ensilado biológico de vísceras se obtuvo un mayor porcentaje de proteína superior al nivel de 4 y 7% de harina de talo y gónada y al control. Mediante la aplicación de una prueba de escala hedónica, se obtuvo mayor aceptación la galleta con harina de ensilado de gónada 4% para el atributo de apariencia general, sin embargo en los atributos olor, color, sabor y textura, la galletas con 4% de harina de ensilado biológico de vísceras mostró el más alto porcentaje de aceptación. En los análisis microbiológicos muestran condiciones adecuadas referidas a las normas sanitarias para su consumo humano
Disciplina académico-profesional: Biología en Acuicultura
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ciencias
Grado o título: Biólogo Acuicultor
Fecha de registro: 4-ago-2017



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