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Obispo Gavino, Elfer Orlando (es_PE)
Cerna Ulloa, Rosy Paola (es_PE)
Riofrio Mio, Miguel Angel (es_PE)
2016-08-01T19:31:00Z
2016-08-01T19:31:00Z
2017 (es_PE)
Formato APA (es_PE)
TFIAIAYA-01-31 (es_PE)
http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/869 (es_PE)
Objetivo: Diseñar e Implementar el Plan HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para el proceso de producción de mango congelado en cubos 20x20mm en la Empresa Agricola y Ganadera Chavin de Huantar S.A. en la ciudad de Casma. Método: Fue considerada para el desarrollo de la investigación el método no experimental-transversal; que fue llevado a cabo en la empresa Agricola y Ganadera Chavin de Huantar S.A. Resultados: Los resultados respecto a la evaluación del establecimiento es de 88% que cumple con las condiciones para elaborar productos destinados al consumo humano; condiciones sanitarias que se vinculan al personal, no son las más adecuadas, ya que tiene sólo un 50%; respecto al control de la producción, según los programas pre-requisitos requieren de implementación pues tiene también 50%, y la evaluación realizada al proceso de producción, requiere aplicar mejoras sustanciales que permitan tener el control de toda la operación pues solo se alcanzan 26 puntos de un total de 90; que representan el 29% del total. Conclusión: Basados en la implementación del plan HACCP en la empresa Agricola y Ganadera Chavin de Huantar S.A.; y con la formación del equipo HACCP, se determinaron los análisis de peligros físicos, químicos y microbiológicos en las etapas que se describen en el flujograma de proceso para el procesamiento y empaque de mango congelado en cubos 20x20mm (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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info:eu-repo/semantics/restrictedAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional - UNJFSC (es_PE)
HACCP (es_PE)
Inocuidad (es_PE)
Calidad (es_PE)
Procesamiento (es_PE)
Congelado (es_PE)
Elaboración del plan HACCP para el proceso de producción de mango congelado en cubos (20x20mm) en la empresa Agricola y Ganadera Chavin de Huantar S. A. (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Jose Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentaria y Ambiental (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Pública



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