Nivel de contaminación por enteroparásitos de frutas y hortalizas expendidas en los principales mercados públicos de Arequipa, octubre 2018 – marzo 2019

Abstract

El presente estudio se realizó en los principales mercados públicos de la ciudad de Arequipa. El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el nivel de contaminación por enteroparásitos de frutas y hortalizas; asimismo, identificar las especies de enteroparásitos de importancia en salud pública presentes en vegetales para el consumo humano. Se estudiaron 431 muestras correspondientes a seis especies de fruta y hortalizas obtenidas al azar expendidas en siete mercados públicos de Arequipa, siendo procesadas por los métodos de sedimentación y observación directa con la técnica de Álvarez, así como por la técnica de coloración con lugol. Asimismo, los datos recolectados fueron procesados con estadística descriptiva y la prueba de Chi cuadrado con un nivel de significancia del 5% a través del programa SPSS Versión 25. Los resultados muestran que el nivel de contaminación por enteroparásitos en frutas y hortalizas expendidas en los principales mercados públicos fue de 48,26%, siendo el mercado la Parada el que estuvo más contaminado, del mismo modo, la beterraga y el rabanito fueron los principales vegetales que resultaron positivos a enteroparásitos. En cuanto a la relación en la contaminación por enteroparásitos entre frutas y hortalizas y los principales mercados públicos donde son expendidos, se encontró que esta no es significativa (p>0,05), indicando que se encontrarían indistintamente en cualquiera de los mercados. Y concerniente a los principales enteroparásitos contaminantes en frutas y hortalizas, se halló que hay asociación (p<0,05) entre los tipos de enteroparásitos y su presencia en las frutas y hortalizas expendidas en mercados públicos, siendo el quiste de Entamoeba coli (40,16%) el enteroparásitos más frecuente, y el huevo de Áscaris lumbricoides el contaminante menos presente, también se aprecia que la beterraga (32,68%) y el rabanito (19,29%) son los vegetales más contaminados. Y en cuanto a la prevalencia y relación de los principales enteroparásitos respecto a las frutas y hortalizas se encontró que existe asociación (p<0,05) entre la presencia de E. histolytica (2,78%) y el tipo de vegetal expendido, siendo más prevalente en la fresa; lo mismo (p<0,05) se encontró para la presencia de E. nana (7,66%) y el tipo de vegetal expendido, siendo más prevalente en la beterraga. G. intestinalis (4,41%) también mostró que su prevalencia estaba asociada (p<0,05) al tipo de vegetal, siendo más prevalente en la fresa, en el caso de B. coli (3,25%, p<0,05) esta se presentó más en beterraga, B. hominis (2,09%, p>0,05) también en beterraga, A. lumbricoides (0,70%, p>0,05) en fresa, T. canis (1,16%, p<0,05) en rabanito, Strongyloides spp. (2,55%, p<0,05) en beterraga, Trichostrongylus spp. (2,55%, p>0,05) en rabanito y nematodo de vida libre (8,35%, p<0,05) en beterraga. Se concluye que existe un alto nivel de contaminación de frutas y hortalizas expendidos en mercados públicos de Arequipa por enteroparásitos y que la prevalencia de muchas especies de enteroparásitos se presentan en plantas de tallo corto como la fresa, beterraga y rabanito.