Identificación molecular y evaluación de la viabilidad de bacterias acido lacticas liofilizadas de la chicha de jora en la Ciudad de Arequipa

Abstract

En el presente trabajo se tuvo como objetivo el aislamiento, identificación molecular y la evaluación de la viabilidad de las bacterias liofilizadas, de la chicha de jora de la ciudad de Arequipa. El aislamiento se realizó en medio Man Rogosa Sharpe (MRS) y se incubó a 37°C por 48 horas en condiciones aerobias. En las cepas seleccionadas se observaron las características culturales (macroscópicas) y coloración Gram. Para la identificación molecular se utilizó el gen del RNA ribosomal 16S; de las cuales 6 cepas se sometieron al proceso de liofilización utilizando lioprotectores como la leche descremada (LD) y en combinación con lactosa (5%, 7% y 10%); posteriormente se almacenaron a 4°C y 20°C durante 60 días. Las cepas seleccionadas mostraron características culturales de bacterias ácido lácticas; con colonias redondas a puntiformes y con color de amarillo a blanco. De 11 cepas aisladas 7 fueron Gram positivas y 4 Gram negativas. La secuenciación del gen del RNA ribosomal 16S permitió la identificación de 7 cepas correspondiendo a: 1B: Oceanobacillus mays sp. nov, 3C: Weisella jorum sp. nov, 4B: Delftia acidovorans strain MAYZ-4. 6B: Paraburkholderia mays sp. nov., 8A: Staphylococcus fermentum sp., 11B: Stenotrophomonas graminis sp. nov. y 12B: Weisella jorum sp. nov. Sin embargo, las cepas 3C y 12B fueron las únicas especies que correspondieron a las bacterias ácido lácticas registradas, según la bibliografía actual. Las pruebas de viabilidad realizadas para todas las cepas revelaron que el uso LD y LD + lactosa 5% no presentaron diferencias significativas entre ellas, al igual que la LD + lactosa 7% y LD + lactosa 10% (p<0.05). En cuanto a la temperatura de almacenamiento a 4°C y 20°C, se mostraron diferencias significativas (p<0.05) solamente con el uso de LD y el control agua para todas las cepas; mostrando la capacidad lioprotectora de la lactosa a las diferentes concentraciones evaluadas independientemente de la temperatura de almacenamiento.