Diseño y construcción de un modulo experimental para la determinación del índice de respiración por titulación en papaya arequipeña (carica pubescens) y palta hass (persea americana mill)

Abstract

En la actualidad la existencia de estudio sobre equipos que determinan la tasa de respiración de frutas y hortalizas, es nula en el laboratorio de la Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentaria – UNSA. Devlin (1982) indica que la mayor parte de métodos empleados para medir la tasa de respiración requieren determinaciones cuantitativas de CO2, producido del oxígeno consumido. Para la determinación cuantitativa de la tasa de respiración existen métodos de medida tipos sistema abierto y los métodos de medida tipos sistema cerrado. En los métodos de medidas de tasas de respiración tipo sistema abierto, en los cuales el aire exento de CO2 pasa mediante una cámara de respiración donde se encuentra el producto, la posibilidad de error aumenta. Los métodos de medida de tasa de respiración tipos de sistema cerrados en el cual CO2 es producido por una solución y O2 es circulado por todo el sistema. Uno de los métodos de medida tipo sistema cerrado es el método por titulación este método emplea la titulación de solución alcalina donde el aire excepto de CO2 es circulado a través de desecador conteniendo el vegetal a ser estudiado a una determinada temperatura.